Les pois chiches noirs sont assez peu connus, mais si vous en croisez dans les rayons de votre épicier bio, n’hésitez pas à en acheter. Ils proviennent le plus souvent d’Italie, mais ils sont également cultivés et largement cuisinés en Inde. Ils sont riches en fibres et libèrent une saveur plus douce et sucrée que les pois chiches classiques. Ce pois noir est également plus petit, du coup, il faudra vraiment le laisser tremper longuement, jusqu’à 24 heures, avant de le faire cuire également plus longtemps que d’habitude (jusqu’à deux heures de cuisson si vous les aimez bien tendres), dans une eau additionnée de bicarbonate alimentaire. Et vous pourrez ensuite suivre cette recette de houmous de pois chiches noirs pour vous en régaler à la folie sur des tartines hypra goûteuses. Comme Sarah le fait si bien sur son site Farine d’étoiles, en tartinant avec son houmous maison de belles tranches de pain de campagne puis en y ajoutant tout simplement des tranches de radis.
Sarah a vraiment respecté la recette traditionnelle du houmous, telle qu’elle se prépare depuis des millénaires au Liban, ainsi que dans tous les pays arabes ou du Moyen-Orient. Le tahin ou tahini choisi par Sarah est ici une purée de sésame noir, histoire de rester sur une tonalité très foncée. Pour le reste, l’ail frais et le jus de citron sont bien sûr de rigueur, tout comme l’huile d’olive et la petite touche de cumin. Sarah a salé son houmous de pois chiches noirs avec un peu de gomasio, mais si vous n’en avez pas, utilisez tout simplement un peu de fleur de sel et quelques graines de sésame. Pour la dégustation de votre houmous noir maison, ce Pain cocotte au levain sera bien sûr parfait, et vous pourrez même intégrer votre tartinade dans d’autres préparations véganes d’exception. Telle que ces Patates douces farcies au houmous ou ces Roulés d’aubergines au houmous à l’ail rôti, entre autres options gustatives à la fois chic et choc à découvrir grâce au moteur de recherche de recettes végétales de miam.com…
