Découvrez notre flammekueche printanière aux saveurs marocaines, une fusion audacieuse entre la tradition alsacienne et les épices du Maghreb. Cette recette sans gluten réinvente ce classique avec une pâte croustillante garnie de crème épicée au ras el-hanout, d'agneau haché aux herbes fraîches et de légumes printaniers colorés. L'alliance des saveurs méditerranéennes et alsaciennes crée une explosion gustative inattendue, où la fraîcheur des petits pois et des fèves dialogue harmonieusement avec les notes chaudes des épices orientales. Idéale pour un repas convivial ou un apéritif original, cette flammekueche revisitée surprendra vos convives par son originalité tout en respectant l'esprit de partage propre à ces deux cultures culinaires. La touche finale de menthe fraîche et de citron confit apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement l'ensemble. Une création qui célèbre le printemps tout en vous faisant voyager entre l'Alsace et le Maroc.
Ingrédients et quantités
- 200g de farine de riz
- 100g de fécule de maïs
- 1 c. à café de gomme xanthane
- 150ml d'eau tiède
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 200g d'agneau haché
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 100g de petits pois frais
- 100g de fèves fraîches écossées
- 1 poivron rouge émincé finement
- 150g de crème fraîche épaisse
- 50g de yaourt grec
- 1 c. à café de ras el-hanout
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de paprika
- 2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
- 1 c. à soupe de citron confit haché
- Sel et poivre du moulin
Recette par étape
- Préparez la pâte sans gluten en mélangeant 200g de farine de riz, 100g de fécule de maïs, 1 c. à café de gomme xanthane, 1 pincée de sel, 2 c. à soupe d'huile d'olive et 150ml d'eau tiède jusqu'à obtention d'une boule homogène.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes sous un linge humide.
- Pendant ce temps, faites revenir l'agneau haché avec l'oignon émincé et l'ail jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- Ajoutez le ras el-hanout, le cumin, le paprika et laissez cuire 2 minutes pour développer les arômes.
- Incorporez les petits pois, les fèves et le poivron rouge émincé, puis laissez cuire 5 minutes à feu doux.
- Mélangez la crème fraîche avec le yaourt, une pincée de sel et de poivre.
- Étalez la pâte très finement sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle.
- Étalez le mélange crème-yaourt sur la pâte en laissant un petit rebord.
- Répartissez le mélange d'agneau et de légumes sur la crème.
- Enfournez à 250°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
- À la sortie du four, parsemez de menthe fraîche ciselée, de citron confit haché et d'un filet d'huile d'olive.
- Servez immédiatement, découpée en carrés.
