La fée Stéphanie habite tout au sud de l'Italie et, de là, elle cuisine en s'inspirant des courants d'air qui lui apportent sous le nez des parfums de tout le pourtour de la Méditerranée. Ce qui fait que lorsqu'elle cuisine un couscous végan, son plat est souvent le résultat des influences de la cuisine du sud de la France, de l'Italie et de la Sicile, du Maroc, d'Algérie, de Tunisie et même de Turquie. Avec cette recette de cuisine de couscous de fèves fraiches et poivrons rouges et jaunes, vous ferez un aller-retour Bari — Casablanca en un repas parfumé, inventif et facile à préparer.
Pour les fèves fraiches, si vous n'en trouvez pas (leur saison va de mai à juillet), des fèves surgelées feront l'affaire. Et si ça reste compliqué pour vous, optez pour des petits pois, ça sera beaucoup plus simple et vous resterez dans l'intention gastronomique de ce couscous. Les fèves seront cuites à l'eau à part, tandis que les autres ingrédients rejoindront votre cocotte dans l'ordre habituel, avec les échalotes et l'ail émincés à revenir dans une poêle huile d'olivée, puis les épices, le concentré de tomate, et tutti quanti. Pour les graines de couscous, essayez de varier avec des semoules originales, certaines sont mélangées avec des céréales ou des légumineuses. D'ailleurs, pourquoi ne pas proposer à table deux saladiers de semoule de couscous différents : un nature, et l'autre parfumé au ras-el-hanout (l'épice sera simplement diluée dans l'eau bouillante) : effet épicé-gourmand garanti !
