Découvrez ces délicieux chaussons aux pommes inspirés de la tradition polonaise, revisités dans une version sans gluten qui ne compromet en rien le plaisir gustatif ! En Pologne, les pâtisseries aux pommes comme le szarlotka sont vénérées, et cette recette capture l'essence de ces saveurs tout en offrant une alternative pour les personnes intolérantes au gluten. La combinaison de pommes caramélisées, parfumées à la cannelle et au miel, enveloppées dans une pâte croustillante à base de farines de riz et de sarrasin, crée un contraste de textures irrésistible. Ces chaussons peuvent être dégustés tièdes au petit-déjeuner, en dessert avec une boule de glace vanille, ou simplement avec un thé de l'après-midi. La touche de vodka polonaise dans la garniture apporte une profondeur de saveur surprenante qui fait toute la différence ! Faciles à préparer à l'avance, ces petites douceurs se conservent parfaitement pendant plusieurs jours et peuvent même être congelées avant cuisson pour les envies impromptues. Un régal croustillant qui vous transportera directement dans les pâtisseries traditionnelles de Varsovie !
Ingrédients et quantités
- 150g de farine de riz
- 100g de farine de sarrasin
- 50g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 120g de beurre froid
- 80g de sucre
- 1 œuf
- 60g de yaourt nature
- 1 pincée de sel
- 4 pommes (variété Antonówka ou Gala)
- 50g de sucre brun
- 30g de miel
- 40g de beurre
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 30ml de vodka polonaise (Żubrówka)
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- Sucre cristallisé pour saupoudrer
Recette par étape
- Préparez la pâte en mélangeant les farines sans gluten, le sel et le sucre dans un grand bol.
- Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux en travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf battu et le yaourt, puis mélangez jusqu'à former une boule de pâte homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en petits dés.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les pommes, la cannelle, le sucre et le miel.
- Faites caraméliser à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez la vodka polonaise (Żubrówka si possible) et laissez flamber quelques secondes.
- Incorporez l'amidon de maïs dilué dans un peu d'eau pour épaissir la garniture.
- Laissez refroidir complètement la garniture aux pommes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sur une surface farinée (avec de la farine sans gluten) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
- Découpez des cercles de 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.
- Déposez une cuillère à soupe de garniture aux pommes au centre de chaque cercle.
- Repliez la pâte en demi-lune et scellez les bords en pressant avec les dents d'une fourchette.
- Badigeonnez les chaussons avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
- Saupoudrez de sucre cristallisé pour un effet croustillant.
- Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Laissez refroidir légèrement avant de déguster, éventuellement saupoudrés de sucre glace.
