Découvrez notre délicieuse Charlotte au Matcha et Perles de Coco, une fusion exquise entre la pâtisserie française traditionnelle et les saveurs japonaises. Ce dessert élégant combine la douceur des biscuits à la cuillère avec la subtilité du thé matcha et la texture surprenante des perles de coco. Parfait pour impressionner vos invités lors d'un dîner ou pour célébrer une occasion spéciale, cette charlotte offre un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. La mousse légère au matcha enveloppe délicatement les perles de coco, créant une expérience gustative unique qui transporte instantanément vers les jardins zen du Japon. Facile à préparer malgré son apparence sophistiquée, cette recette est accessible même aux cuisiniers débutants. Laissez-vous tenter par ce voyage culinaire qui marie avec élégance les traditions pâtissières françaises et les arômes délicats de la cuisine japonaise.
Ingrédients et quantités
- 200g de biscuits à la cuillère
- 3 feuilles de gélatine
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre
- 2 cuillères à soupe de thé matcha en poudre
- 250ml de lait entier
- 400ml de crème liquide entière très froide
- 100g de noix de coco râpée
- 50g de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50g de sucre pour le sirop
- 100ml d'eau pour le sirop
- 1 cuillère à café de matcha pour le sirop
Recette par étape
- Préparez les perles de coco : mélangez 100g de noix de coco râpée avec 50g de lait concentré sucré et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Formez de petites billes et réservez au frais.
- Préparez la mousse au matcha : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez le matcha tamisé.
- Chauffez le lait et versez-le sur le mélange œufs-sucre-matcha en remuant constamment.
- Remettez sur feu doux jusqu'à épaississement (ne pas bouillir).
- Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème encore chaude.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation au matcha refroidie.
- Tapissez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans un sirop léger au matcha.
- Versez un tiers de la mousse, ajoutez une couche de perles de coco, puis continuez en alternant mousse et perles.
- Terminez par une couche de mousse et recouvrez de biscuits.
- Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
- Démoulez délicatement et décorez de perles de coco et de poudre de matcha avant de servir.
