Découvrez notre brioche fondante à la vapeur vietnamienne, une fusion délicate entre la pâtisserie française et les techniques de cuisson asiatiques. Cette recette unique combine la texture aérienne d'une brioche traditionnelle avec les saveurs subtiles du Vietnam, créant un petit pain moelleux cuit à la vapeur plutôt qu'au four. Parfumée à la citronnelle et au gingembre, cette brioche s'accompagne d'une garniture légèrement sucrée à base de haricots mungo et de noix de coco râpée. Idéale pour un brunch original ou comme en-cas lors d'une fête à thème fusion, cette préparation surprendra vos convives par sa texture fondante et ses arômes exotiques. La technique de cuisson à la vapeur préserve l'humidité de la pâte, offrant un résultat incomparablement moelleux impossible à obtenir au four. Un voyage culinaire entre l'Asie et l'Europe qui ravira les papilles des amateurs de nouvelles expériences gastronomiques.
Ingrédients et quantités
- 500g de farine T45
- 10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
- 50g de sucre blanc
- 3 œufs
- 80g de beurre mou
- 200ml de lait tiède
- 5g de sel
- 2 tiges de citronnelle
- 20g de gingembre frais
- 200g de pâte de haricots mungo
- 50g de noix de coco râpée
- 30g de sucre de palme
Recette par étape
- Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel et le reste du sucre.
- Incorporez le mélange de levure, les œufs battus et le beurre mou. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique.
- Ajoutez la citronnelle finement hachée et le gingembre râpé. Pétrissez encore 2 minutes pour bien incorporer les parfums.
- Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant la pâte de haricots mungo avec la noix de coco râpée et le sucre de palme.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions égales. Aplatissez chaque portion, déposez une cuillère à soupe de garniture au centre et refermez en formant une boule.
- Placez chaque boule sur un petit carré de papier sulfurisé dans le panier du cuit-vapeur, en laissant de l'espace entre elles.
- Laissez lever encore 30 minutes sous un linge humide.
- Faites chauffer l'eau dans le cuiseur vapeur et cuisez les brioches pendant 15 minutes à vapeur vive.
- Servez tiède, accompagné si désiré d'une sauce au lait de coco légèrement sucrée.
