Découvrez notre bavarois fondant au matcha, une création originale qui marie les saveurs délicates du Japon aux festivités d'Halloween. Ce dessert gourmand aux teintes vertes mystérieuses ravira vos convives lors de vos soirées à thème. La texture soyeuse du bavarois contraste parfaitement avec le croustillant du biscuit matcha, offrant une expérience gustative unique. Inspiré des techniques pâtissières japonaises mais revisité avec une touche occidentale, ce bavarois se distingue par sa légèreté et son équilibre parfait entre douceur et amertume subtile du thé vert. La décoration thématique d'Halloween ajoute une dimension ludique à ce dessert sophistiqué. Idéal pour conclure un repas festif ou pour agrémenter un brunch dominical original, ce bavarois se prépare à l'avance et impressionnera vos invités tant par son esthétique que par ses saveurs. Une création qui témoigne de la fusion réussie entre tradition japonaise et créativité occidentale, à découvrir absolument pour sortir des sentiers battus.
Ingrédients et quantités
- 3 œufs
- 90g de sucre pour le biscuit
- 80g de farine
- 30g de poudre d'amandes
- 15g de matcha (thé vert en poudre)
- 60g de beurre fondu
- 250g de framboises fraîches
- 40g de sucre pour la gelée
- 8g de gélatine (4 feuilles)
- 400ml de crème liquide entière
- 20g de matcha pour la mousse
- 60g de sucre pour la mousse
- 100g de chocolat blanc pour la décoration
- Colorant alimentaire vert
Recette par étape
- Préparez le biscuit matcha : mélangez les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment, incorporez la farine, la poudre d'amandes et le matcha tamisés, puis le beurre fondu.
- Étalez la pâte sur une plaque et cuisez 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
- Préparez la gelée de framboises : faites chauffer les framboises avec le sucre, ajoutez la gélatine préalablement ramollie, mixez et filtrez.
- Pour la mousse au matcha : faites infuser le matcha dans la crème chaude, ajoutez la gélatine ramollie, laissez refroidir puis incorporez la crème fouettée.
- Montage : découpez le biscuit à la taille de votre moule à entremet, placez-le au fond, versez la gelée de framboises et laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur.
- Versez la mousse au matcha par-dessus et réfrigérez au moins 4 heures.
- Décorez avec du chocolat blanc teinté en vert et modelé en formes d'Halloween (fantômes, toiles d'araignées) et quelques framboises fraîches.
