Découvrez cette version revisitée du banana bread traditionnel avec une délicieuse touche vietnamienne qui surprendra vos papilles. Ce cake moelleux et crémeux associe la douceur des bananes bien mûres à la richesse du lait de coco et aux notes exotiques de la citronnelle et du gingembre. L'ajout de cardamome et d'une pointe de cannelle apporte une complexité aromatique qui vous transportera instantanément dans les rues animées de Hanoï. Parfait pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter réconfortant ou même un dessert léger accompagné d'une boule de glace à la vanille. La texture incroyablement fondante de ce banana bread est obtenue grâce à l'association du lait de coco et du yaourt qui lui confère cette onctuosité irrésistible. J'adore particulièrement la croûte légèrement caramélisée qui contraste merveilleusement avec le cœur moelleux. Un vrai régal qui se conserve plusieurs jours et dont le goût s'améliore même avec le temps!
Ingrédients et quantités
- 3 bananes bien mûres
- 150g de sucre de canne
- 2 œufs
- 80ml d'huile de coco fondue
- 120ml de lait de coco
- 60g de yaourt nature
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 210g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de cardamome moulue
- 1 tige de citronnelle finement ciselée
- 2 c. à café de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de sucre de coco pour le dessus
- 50g de noix de coco râpée (facultatif)
Recette par étape
- Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule à cake de papier cuisson.
- Dans un saladier, écraser les bananes bien mûres à la fourchette jusqu'à obtenir une purée homogène.
- Ajouter le sucre, les œufs et l'huile de coco fondue, puis mélanger vigoureusement.
- Incorporer le lait de coco, le yaourt et l'extrait de vanille, puis mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et toutes les épices.
- Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides sans trop travailler la pâte.
- Ajouter la citronnelle finement ciselée et le gingembre râpé, puis mélanger une dernière fois.
- Verser la préparation dans le moule à cake et saupoudrer de sucre de coco sur le dessus.
- Enfourner pour 50-55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Pour encore plus de gourmandise, napper d'un glaçage au lait de coco et saupoudrer de noix de coco râpée.
