Cette recette de tarte au citron végane façon cheesecake ne vous promet pas seulement un régal délicieusement acidulé, sur une base parfumée aux biscuits spéculoos, elle vous garantit également un dessert inratable. Et si Barbara French Vegan vous fait cette promesse, vous pouvez être totalement rassuré.e : elle est une cuisinière végane émérite, très spécialisée en douceurs sucrées (mais pas que !), et elle n’a pas sa pareille pour mettre au point des associations parfaites de naturel et de spontanéité, sans chichi ni tralala, et qui ne demandent ni ingrédients introuvables ni tours de main impossibles à reproduire chez soi. Et le moins que l’on puisse dire concernant cette recette, c’est que cette fusion entre la tarte au citron traditionnelle et le cheesecake est vraiment parfaite. Pas de cuisson, les saveurs sont bien présentes, et tout ça pour une onctuosité divine…
Pour la base de votre tarte au citron végane façon cheesecake, vous n’aurez besoin que des deux ingrédients typiques de ce type de recette : des biscuits secs écrasés (ici des spéculoos) et de l’huile de coco. Vous étalerez ce mélange au fond d’un plat à tarte, en tassant bien (avec un verre ou la paume de la main), puis le réserverez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, et dans l’idéal une heure pour laisser le temps à cette pâte de bien prendre ses aises. Et l’appareil, la garniture de votre tarte sera élaborée avec la crème de votre brique de lait de coco (si elle est placée quelques heures au frigo avant, ce sera encore plus facile de n’en prélever que la partie la plus épaisse), du sirop d’agave, de la vanille, le jus et le zeste de deux citrons jaunes, de la fécule de maïs et de l’agar-agar. En portant à légère ébullition le tout pendant deux minutes pour activer l’agar-agar. Vous attendrez que ce mélange refroidisse puis le verserez sur votre fond de tarte avant de placer votre œuvre végétale à nouveau au frais pour… le plus longtemps possible. C’est franchement un dessert qui mérite d’être préparé la veille, ou le matin pour le soir : plus ce repos sera long et plus ce délice sera onctueux.
