Découvrez cette recette de pesto d'automne, une variation savoureuse et originale qui célèbre les saveurs de la saison. Contrairement au traditionnel pesto génois, cette version automnale incorpore des champignons poêlés, des noisettes torréfiées et des herbes fraîches qui apportent une profondeur de goût incomparable. Prêt en moins de 15 minutes, ce pesto healthy est non seulement riche en nutriments essentiels grâce aux champignons et aux oléagineux, mais aussi incroyablement polyvalent. Utilisez-le pour sublimer vos pâtes, tartiner sur des toasts à l'apéritif, ou même pour rehausser une simple soupe de courge. La texture onctueuse et les arômes boisés de ce pesto maison vous transporteront instantanément en forêt par un bel après-midi d'automne. Une recette à préparer en grande quantité pour en profiter tout au long de la saison ou pour offrir en cadeau gourmand dans de jolis bocaux.
Ingrédients et quantités
- 200g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
- 100g de noisettes entières
- 2 gousses d'ail
- 30g de parmesan râpé
- 1 bouquet de persil frais (environ 30g)
- 2 branches de thym frais
- 150ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron (jus)
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Torréfier les noisettes à sec dans une poêle pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Réserver et laisser refroidir.
- Dans la même poêle, faire revenir les champignons émincés avec l'ail écrasé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
- Ajouter le thym frais aux champignons en fin de cuisson, mélanger et laisser refroidir légèrement.
- Dans un robot culinaire, placer les noisettes refroidies, les champignons poêlés, le persil frais, le parmesan râpé, le jus de citron et le sel.
- Mixer par impulsions tout en versant progressivement l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre ou un peu plus de jus de citron.
- Transférer le pesto dans un bocal en verre propre et verser un filet d'huile d'olive sur le dessus pour une meilleure conservation.
