C’est pas mal de changer de mode de cuisson de temps en temps. Entre vos légumes rôtis au four, poêlés, cuits en gratins, en purées ou à la vapeur, en soupes ou crus en salades, cela fait déjà pas mal d’occasions de se régaler, mais la cuisson en papillote présente plusieurs atouts. C’est une sorte de cuisson à l’étouffée, assez proche d’une cuisson à la vapeur finalement, où les légumes vont cuire dans leurs saveurs, sans avoir besoin d’ajout de gras et sans tremper dans une eau qui va diluer leur goût. Donc c’est une cuisson saine, qui préserve les qualités nutritionnelles et gustatives… Sauf si vous les laissez trop longtemps au four, car le but est que les légumes restent croquants et d’une belle couleur vive. Après, la papillote a également un un peu côté chic qui conviendra très bien à un repas de fête ou si vous avez invité à votre table la patronne de votre mari ou le chef de votre femme, ou n’importe qui en fait, du moment que vous avez envie de l’impressionner. Bref, pardon pour cette introduction un peu longue, mais cette recette de papillote de légumes à la japonaise est vraiment à inscrire dans votre livre de cuisine. Vous pourrez de plus la décliner en fonction des légumes de saison, avec des dés de patate douce ou de potimarron, des demi-choux de Bruxelles, des rondelles de navets ou de panais, etc.
Sur son site La Cerise sur le maillot, Stéphanie vous présente comment préparer ses légumes à la japonaise en papillote : coupez vos carottes en lamelles et vos champignons en rondelles, émincez un oignon rouge et mélangez les légumes avec des pois chiches, du gingembre râpé et de la sauce de soja. Pas besoin de sel, la sauce de soja étant très salée. Et vous n’aurez plus qu’à garnir vos papillotes de papier sulfurisé pour les cuire pendant un quart d’heure dans un four à 180 degrés. Vous ajouterez l’huile de sésame et la coriandre ciselée au moment de servir vos papillotes comme accompagnement de boulettes végétales ou d’une omelette végane.
