Ah, le pain perdu ! Ce délice universel prend une tournure nordique avec ma version suédoise épicée à la cannelle et cardamome. J'ai découvert cette petite merveille lors d'un voyage hivernal à Stockholm, où les après-midis glacials sont réchauffés par cette gourmandise réconfortante. Contrairement à notre classique français, les Suédois y ajoutent ces épices qui transforment complètement l'expérience gustative. Le secret ? Un pain de campagne légèrement rassis (oui, c'est crucial !) et un repos prolongé dans la préparation lactée parfumée. La cardamome, cette épice sous-estimée, apporte une dimension presque florale qui se marie divinement avec la cannelle. Ce qui me fait craquer ? La croûte caramélisée qui craque sous la dent pour révéler un cœur moelleux et fondant. Servi avec des baies rouges légèrement acidulées et un filet de sirop d'érable (une petite entorse à l'authenticité suédoise que j'assume totalement), c'est le compagnon idéal d'un thé fumé à 16h. Bonus non négligeable : vos enfants adoreront vous aider à tremper les tranches dans la préparation, même si la cuisine finira probablement dans un état... disons créatif !
Ingrédients et quantités
- 6 tranches épaisses de pain de campagne légèrement rassis
- 3 œufs bio
- 250 ml de lait entier
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 60 g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de cardamome moulue
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre doux pour la cuisson
- 200 g de baies rouges mixtes (framboises, fraises, myrtilles)
- 2 c. à soupe de sucre pour les baies
- Sirop d'érable pour servir
- Crème fouettée légèrement sucrée (facultatif)
Recette par étape
- Couper le pain de campagne en tranches épaisses d'environ 2 cm. Laisser sécher à l'air libre pendant quelques heures si le pain est trop frais.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre vanillé et le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le lait, la crème, la cannelle moulue, la cardamome moulue et une pincée de sel. Bien mélanger.
- Verser cette préparation dans un plat creux. Y tremper les tranches de pain des deux côtés et laisser imbiber pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures au réfrigérateur pour les plus patients).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre à feu moyen-vif.
- Saisir les tranches de pain imbibées pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Transférer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer légèrement de sucre de canne et enfourner pendant 8-10 minutes pour terminer la cuisson.
- Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant les baies avec le sucre et laisser macérer.
- Servir le pain perdu chaud, garni de baies macérées, d'un filet de sirop d'érable et d'une touche de crème fouettée si désiré.
