Découvrez notre entremets moelleux aux saveurs d'Indonésie, une création fusion qui ravira vos papilles lors d'un repas dominical en famille. Ce dessert d'exception combine la douceur des fruits de saison avec les épices chaudes caractéristiques de la cuisine indonésienne. La cuisson à basse température garantit une texture incroyablement fondante qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des fruits exotiques. La préparation demande quelques outils spécifiques mais reste accessible aux amateurs passionnés de pâtisserie. L'association du pandan, de la noix de coco et de la mangue crée un équilibre parfait entre douceur et caractère. Ce dessert élégant impressionnera vos convives par son originalité tout en restant fidèle aux saveurs authentiques de l'archipel indonésien. Idéal pour conclure un repas sur une note exotique et raffinée, cet entremets est aussi visuellement séduisant que délicieux en bouche.
Ingrédients et quantités
- 200g de biscuits spéculoos
- 100g de beurre fondu
- 400ml de lait de coco
- 3 feuilles de pandan fraîches (ou 1 c. à café d'extrait)
- 1 bâton de cannelle
- 5 jaunes d'œufs
- 120g de sucre de canne
- 30g de fécule de maïs
- 10g de gélatine en feuilles
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 250ml de crème liquide entière très froide
- 200ml de jus de mangue frais
- 50g de sucre
- 4g d'agar-agar
- 1 mangue fraîche coupée en dés
- 30g de copeaux de noix de coco grillés
- Quelques fleurs comestibles pour la décoration
Recette par étape
- Préparez la base en mélangeant les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Tassez au fond d'un moule à charnière et réfrigérez 30 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec les feuilles de pandan et la cannelle à feu doux pendant 15 minutes.
- Filtrez le lait de coco infusé et laissez refroidir à température ambiante.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez la fécule de maïs.
- Versez progressivement le lait de coco infusé sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie et essorée, puis l'extrait de vanille.
- Laissez refroidir la crème à température ambiante en remuant occasionnellement.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation refroidie.
- Versez la mousse sur la base de biscuits et lissez la surface. Réfrigérez 4 heures minimum.
- Préparez le glaçage en mélangeant le jus de mangue avec le sucre et l'agar-agar. Portez à ébullition 2 minutes.
- Laissez tiédir le glaçage puis versez-le délicatement sur l'entremets refroidi.
- Décorez avec les dés de mangue fraîche, les copeaux de noix de coco et les fleurs comestibles.
- Réfrigérez encore 2 heures avant de démouler et servir.
