19ingrédients à préparer
70 mintemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
Découvrez notre risotto croustillant à l'indonésienne, une fusion audacieuse entre la technique italienne et les saveurs exotiques de l'archipel indonésien. Ce plat combine la crémosité réconfortante du risotto avec des notes épicées et une garniture croustillante qui ravira vos papilles. Le riz arborio, cuit lentement dans un bouillon parfumé à la citronnelle et au gingembre, s'enrichit de lait de coco et d'une touche de pâte de crevettes pour une profondeur de goût incomparable. La garniture croustillante de noix de cajou, de chips de légumes et d'échalotes frites apporte une texture contrastante qui transforme ce plat en expérience culinaire mémorable. Parfait pour impressionner vos invités lors d'un dîner, ce risotto fusion représente l'équilibre parfait entre tradition et innovation. Sa préparation, bien que nécessitant quelques étapes, reste accessible et le résultat final justifie amplement l'effort. Un voyage gustatif qui vous transportera des rizières de la vallée du Pô aux marchés colorés de Jakarta.
Ingrédients et quantités
- 300g de riz arborio
- 1L de bouillon de légumes
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 tiges de citronnelle écrasées
- 2cm de gingembre frais râpé
- 1 feuille de lime kaffir
- 100ml de vin blanc sec
- 200ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes (terasi)
- 200g de crevettes décortiquées
- 3 échalotes finement émincées
- 50g de noix de cajou
- 30g de beurre froid coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 petit piment rouge émincé
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes avec la citronnelle écrasée, le gingembre râpé et une feuille de lime kaffir.
- Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement.
- Ajoutez le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.
- À mi-cuisson, incorporez la pâte de crevettes et continuez l'ajout de bouillon.
- Quand le riz est presque cuit (après environ 18 minutes), ajoutez le lait de coco et les crevettes décortiquées.
- Pendant ce temps, préparez la garniture croustillante en faisant frire les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle.
- Terminez le risotto en incorporant le beurre froid et laissez reposer 2 minutes hors du feu.
- Servez dans des assiettes creuses, parsemez d'échalotes frites, de noix de cajou grillées, de coriandre fraîche et de piment émincé.
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
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Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
