20ingrédients à préparer
65 mintemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
Découvrez notre délicieuse recette de Dosa à l'Indonésienne, une fusion audacieuse entre la tradition culinaire indienne et les saveurs exotiques de l'archipel indonésien. Ce plat rapide à préparer transformera votre dimanche en voyage gustatif vers l'Asie du Sud-Est. La pâte fine et croustillante du dosa, préparée à base de riz fermenté et de lentilles, sert d'écrin parfait aux épices parfumées et aux légumes colorés typiques de la cuisine indonésienne. Le contraste entre la légèreté du dosa et la richesse des saveurs de la garniture crée une harmonie surprenante en bouche. Cette recette, idéale pour un repas familial ou pour impressionner vos invités, allie simplicité de préparation et complexité des saveurs. Chaque bouchée vous transportera dans les rues animées de Jakarta, où les parfums de citronnelle, de galanga et de pâte de crevettes se mêlent harmonieusement. Notre version revisitée du dosa traditionnel respecte l'authenticité des techniques de fermentation tout en y apportant une touche d'originalité indonésienne qui ravira vos papilles. Un véritable voyage culinaire sans quitter votre cuisine !
Ingrédients et quantités
- 200g de riz à grain rond
- 50g de lentilles urad dal
- 1/2 cuillère à café de fenugrec
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 2cm de gingembre frais râpé
- 1 tige de citronnelle écrasée
- 2 piments rouges émincés (facultatif)
- 300g de viande hachée (bœuf ou poulet)
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes (terasi)
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 100ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 3 feuilles de kaffir lime
- Une poignée de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre noir selon le goût
Recette par étape
Préparation de la pâte à dosa
Dans un grand bol, mélangez le riz et les lentilles préalablement rincés. Ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir et laissez tremper pendant 6 heures ou toute une nuit.
Égouttez le mélange et mixez-le avec le fenugrec, le sel et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lisse de la consistance d'une crème liquide. Laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures.
Préparation de la garniture indonésienne
Dans une poêle, faites chauffer l'huile de coco et ajoutez les graines de moutarde. Quand elles commencent à crépiter, ajoutez l'oignon et l'ail émincés.
Incorporez ensuite le gingembre, la citronnelle et les piments. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez la viande hachée et faites-la brunir pendant environ 5 minutes. Incorporez la pâte de crevettes et mélangez bien.
Ajoutez les légumes coupés en petits dés et faites-les sauter pendant 3-4 minutes. Versez le lait de coco, le tamarin et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Incorporez les feuilles de kaffir lime et la coriandre fraîche. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
Cuisson des dosas
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez une louche de pâte à dosa et étalez-la en un cercle fin à l'aide du dos de la louche.
Arrosez les bords d'un peu d'huile et laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant (environ 2-3 minutes).
Assemblage
Déposez une généreuse portion de garniture indonésienne au centre du dosa. Repliez les bords pour former un chausson ou roulez-le comme une crêpe.
Servez immédiatement, accompagné de chutney à la noix de coco et de sambal (pâte de piments indonésienne).
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
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Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
