21ingrédients à préparer
100 mintemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
Découvrez le Cordon Bleu Indonésien, une fusion audacieuse entre la technique française classique et les saveurs vibrantes de l'archipel indonésien. Cette création culinaire transforme le traditionnel cordon bleu en une aventure gustative exotique où le poulet croustillant enveloppe un cœur fondant de fromage emmental mêlé à une préparation parfumée au rendang. L'extérieur doré et croquant cache un intérieur onctueux aux notes de citronnelle, de galanga et de pâte de crevettes. Servi avec une sauce cacahuète veloutée légèrement relevée et un accompagnement de légumes sautés au wok, ce plat représente parfaitement la rencontre harmonieuse entre deux traditions culinaires. Parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner dominical ou pour apporter une touche d'originalité à votre table, ce cordon bleu revisité vous transporte instantanément des Alpes françaises aux rivages de Bali. Une recette qui prouve que les frontières culinaires ne sont faites que pour être franchies!
Ingrédients et quantités
- 4 escalopes de poulet (environ 150g chacune)
- 120g d'emmental râpé
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge indonésien
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes (terasi)
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 morceau de gingembre frais (3cm) râpé
- 1 tige de citronnelle hachée finement
- 1/2 cuillère à café de galanga en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Le jus d'un citron vert
- 2 échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 100g de farine
- 2 œufs battus
- 150g de chapelure panko
- 50g de noix de coco râpée
- Huile pour friture
- 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 200ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- Légumes variés pour l'accompagnement (poivrons, haricots verts, carottes)
Recette par étape
- Préparez la marinade indonésienne en mélangeant la pâte de crevettes, l'ail émincé, le gingembre râpé, la citronnelle hachée, le galanga en poudre, la sauce soja et le jus de citron vert.
- Aplatissez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm.
- Badigeonnez chaque escalope avec la marinade indonésienne et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant l'emmental râpé avec la pâte de curry rouge, la coriandre ciselée et les échalotes finement hachées.
- Sortez les escalopes du réfrigérateur et déposez au centre de chacune une portion généreuse de la préparation au fromage.
- Repliez les bords des escalopes pour former une poche et fixez avec des cure-dents pour maintenir la farce à l'intérieur.
- Passez successivement chaque cordon bleu dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure mélangée aux flocons de noix de coco râpée.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites dorer les cordons bleus 3-4 minutes de chaque côté.
- Terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce cacahuète en mélangeant le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, le sucre de palme et le jus de citron vert. Chauffez doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Servez les cordons bleus coupés en diagonale pour révéler le cœur fondant, nappés de sauce cacahuète et accompagnés de légumes sautés au wok.
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
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Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
