Pas à pas
Préparation
Bon, autant vous le dire tout de suite, en faisant cuire vos perles de tapioca dans un bouillon coloré au riz (riz noir pour un caviar foncé, riz rouge pour un caviar rouge) et parfumé aux (algue kombu ou algue nori, voire un mélange d'algues séchées, elles se trouvent très facilement sous l'appellation algues du pêcheur) ainsi qu'à l'huile d'olive et à la sauce soja, vous n'obtiendrez pas du vrai caviar. Ce serait trop simple ! Mais le but de ce type de plat classique véganisé n'est pas de copier à tout prix une recette ou un mets traditionnels, mais plutôt de retrouver une idée, un parfum et/ou une texture. Et cette recette signée par la fée Stéphanie remplit tout à fait ses objectifs. Après, ce sera à vous de peaufiner cette façon de cuisiner vos perles du Japon en fonction de vos goûts et de l'idée que vous vous faites du caviar (car, il faut bien le dire, ce n'est pas quelque chose qu'on mange tous les jours : l'essentiel sera que votre préparation de caviar végan ressemble et ait le goût des œufs de poisson...).
Pour la recette de ce caviar aux perles de tapioca, on vous laisse lire les instructions de Stéphanie : elles sont bien expliquées, avec des photos étape par étape. Les commentaires et réflexions sont également intéressants à lire : prenez votre temps, faites des essais, embauchez des testeuses et des goûteurs. Et puis surtout, rappelez-vous que le caviar, ça ne se mange pas à la louche, et que donc votre caviar végétal sera un petit plus sur votre table d'apéritif de fête, pour tartiner sur quelques toasts et canapés. Mais vous n'en ferez pas un plat complet !
