Si vous avez déjà cuisiné des veloutés, cette recette ne vous posera aucune difficulté. Mis à part le piège permanent du « trop d'eau » dans le velouté, cette recette de velouté de haricots blancs de la fée Stéphanie servi avec ses champignons sauvages rôtis et ses croûtons revenus à l'huile d'olive et frottés à l'ail ne vous prendra pas beaucoup de temps en cuisine : le temps d'ouvrir la boite de haricots blancs (mais vous pouvez également faire cuire des haricots secs, bien sûr), d'éplucher et couper les pommes de terre et de les faire cuire en conservant leur eau de cuisson.
Vous mixerez les pommes de terre avec les haricots blancs, goûterez et salerez à votre goût, et pourrez bien sûr y ajouter un filet d'huile d'olive, du 5 baies moulu ou un poivre de votre choix. Pour les champignons rôtis, ils seront nettoyés mais pas sous l'eau pour préserver leurs parfums, coupés en morceaux épais et rôtis au four avec un peu d'huile d'olive et du sel. Et pour les croûtons, faites les griller comme vous le souhaitez, et frottez-les avec une gousse d'ail ou une tomate bien mûre (ou les deux).
