Aude nous avait déjà régalé.es en partageant sur son site the Green Quest son fabuleux Wok de PST au brocoli à la chinoise, où elle utilisait déjà le fameux vin de riz chinois qui répond au doux nom de Shaoxing. Elle revient donc ébahir nos papilles gustatives, à peine remises du choc culinaire précédent, avec une recette de tofu à l’orange et au gingembre qui est aussi simple que rapide à préparer. En même temps qu’elle représente une promesse de régalade assurée, surtout avec les pommes de terre grenaille qu’elle a choisi de faire rôtir au four, en même temps que ses morceaux de tofu. Oui, vous commencez sans doute à saliver… Pensez à vous hydrater régulièrement en parcourant cette recette, qui est très éprouvante pour tout le monde (en écrivant ses lignes, nous remplissons déjà notre deuxième verre d’eau…).
C’est donc du tofu ferme, vendu en rayon frais, que vous utiliserez ici, en commençant par presser sans forcer son bloc avant de le déchirer en morceaux de tailles variées, plus ou moins équivalentes. Ceux-ci partiront rôtir dans un four à 200 degrés avec la grenaille de patates (non épluchées, c’est meilleur quand c’est bio), avec un peu de fécule de maïs et d’huile d’olive. Sans oublier un peu de sel. Vous aurez ensuite une demi-heure devant vous pour préparer cette sauce exotique à l’orange et au gingembre en suivant les conseils de Aude. En plus des deux ingrédients déjà mentionnés, si possible bio eux aussi, vous aurez besoin de gousses d’ail, de vinaigre de riz, de l’incontournable sauce soja ainsi que de sucre de canne (ou carrément de la sauce soja sucrée en fait). Et si vous n’avez pas de vin de riz chinois Shaoxing, vous le remplacerez pourquoi pas avec du mirin si vous en avez en stock, puisque cet autre alcool de riz est grosso modo la version japonaise du Shaoxing chinois. Mais sinon, un peu de vin blanc sec, ou carrément du jus de pomme pourront apporter les petites touches fruitées que vous recherchez ici… Sachant que vous pourrez remplacer les pommes de terre par du riz cantonais ou par ce délicieux Wok de pak choï à l'ail et au piment. Et dès votre première bouchée de tofu à l’orange et au gingembre, vous allez partir direct pour un voyage réconfortant et gourmand absolu, riche en véritables notes exotiques limite paradisiaques. Bref : un goût de paradis perdu retrouvé !
