Si vous vous retrouvez avec une mangue pas assez mûre pour la déguster classiquement, comme n’importe quel fruit, ne vous découragez pas, bien au contraire. De fabuleuses découvertes culinaires sont toujours à attendre des contraintes que le quotidien nous réserve, et notamment quand nous n’avons pas les ingrédients qu’il nous faut pour préparer un plat que nous avons l’habitude de préparer régulièrement. Car dans ce cas-là, il faut improviser ! Et avec une mangue verte, vous pourrez préparer une savoureuse Salade de mangue râpée, parfaite à déguster en entrée d’un repas ordinaire mais du coup qui se transformera en expérience très exotique, ou encore ce Chutney de mangue, qui acidulera et charmera vos bouchées de n’importe quel plat un peu terne. Mais le top du top, c’est de préparer chez vous cette recette de pickles indiens de mangue présentée par Pankaj Sharma sur son site ainsi que sur sa chaine YouTube. Pour un tutoriel en vidéo qui est, comme d’habitude, un grand moment de gastronomie indienne hypra épicée qui vous laissera pantois.e de gourmandise excitée au maximum…
Les pickles indiens sont des condiments qui occupent une place de choix dans la cuisine indienne. Il s'agit d'une préparation à base de légumes ou de fruits qui sont marinés ou cuits dans un mélange de sel, de sucre, d'épices et d'huile pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Les pickles indiens ont une saveur intense et piquante qui les rend très appréciés des amateurs de cuisine épicée.
Comme d’habitude avec les grands classiques de la gastronomie indienne, vous aurez ici besoin de pas mal d’épices, si possible en graines : nigelle, moutarde noire, fenouil, cumin et fenugrec seront de la partie, après que leurs graines aient été légèrement grillées à la poêle. Pour le reste, ce sont des carottes en rondelles qui vont constituer avec la mangue l’essentiel de ces pickles de mangue indiens. Sachant qu’une moitié de la mangue sera réduite en purée, et l’autre coupée avec sa peau en cubes. Du piment vert frais sera de la partie, ainsi qu’une bonne dose de piment fort et doux en poudre, parce que si le résultat n’est pas un minimum pimenté, l’authenticité ne sera pas au rendez-vous ! De l’ail et du gingembre râpé seront évidemment également de sortie pour l’occasion, tout comme une bonne dose de curcuma en poudre ainsi qu’un peu de citron vert et de vinaigre. Et pour la préparation de tout cela, suivez les conseils parfaits de Pankaj, et le régal sera au rendez-vous. Surtout si vous dégustez vos pickles indiens maison avec ces trois autres préparations cuisinées par Pankaj : des Samoussas végans indiens, un Curry vindaloo de pommes de terre ainsi que du Raïta végan aux épinards (palak raïta), et votre régal sera vraiment total : en couleurs, en saveurs, en texture, en chaud et froid, en piquant et en douceur… Sans oublier au moins un naan par personne, bien sûr…
Pour information, vous pourrez conserver ces pickles indiens au frigo pendant deux semaines maxi.
