Pajeon Croustillant à la Coréenne : Le Pancake Salé qui Réinvente votre Brunch

Découvrez le Pajeon, une spécialité coréenne qui réinvente le concept de pancake salé avec une touche croustillante irrésistible. Cette galette savoureuse, parsemée de fruits de mer et de légumes frais, constitue un plat emblématique de la street food coréenne, désormais incontournable dans les brunchs tendance. La pâte, enrichie de farine de riz pour un croustillant optimal, enrobe délicatement les cébettes, calamars et crevettes pour créer une harmonie de textures et de saveurs. Accompagné de sa sauce dipping traditionnelle au soja, sésame et vinaigre de riz, ce pajeon offre une explosion gustative qui transporte instantanément vers les rues animées de Séoul. Facile à préparer et spectaculaire à présenter, cette recette originale séduira aussi bien les amateurs de cuisine asiatique que les curieux en quête de nouvelles saveurs pour égayer leurs brunchs dominicaux. Un véritable voyage culinaire qui allie authenticité coréenne et plaisir croustillant à chaque bouchée.

Ingrédients et quantités

• 150g de farine de blé
• 50g de farine de riz
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poudre à lever
• 250ml d'eau froide
• 1 œuf
• 2 bottes de cébettes (oignons verts)
• 1 piment rouge (facultatif)
• 150g de calamars nettoyés
• 100g de crevettes décortiquées
• 4 cuillères à soupe d'huile de sésame pour la cuisson
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1/2 cuillère à café de sucre

Recette par étape

1. Dans un grand bol, mélangez les farines de blé et de riz, le sel et la poudre à lever.
2. Ajoutez progressivement l'eau froide en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide.
3. Incorporez l'œuf battu et mélangez bien.
4. Préparez tous vos légumes et fruits de mer : coupez les cébettes en tronçons de 5 cm, émincez finement le piment, coupez les calamars en fines lamelles et décortiquez les crevettes si nécessaire.
5. Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.
6. Versez une louche de pâte et étalez-la pour former un cercle d'environ 20 cm de diamètre.
7. Répartissez immédiatement une portion des cébettes, du piment, des calamars et des crevettes sur la pâte.
8. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
9. Retournez délicatement le pajeon à l'aide d'une spatule large et poursuivez la cuisson 2-3 minutes de l'autre côté.
10. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail émincé, les graines de sésame et le sucre.
11. Répétez l'opération avec le reste de pâte et d'ingrédients pour réaliser plusieurs pajeons.
12. Servez les pajeons chauds, coupés en quartiers, accompagnés de la sauce dipping.