14ingrédients à préparer
97 mintemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
Découvrez notre Gâteau Royal au Chocolat Masala, une fusion audacieuse entre la pâtisserie française et les saveurs envoûtantes de l'Inde. Ce dessert d'exception marie l'onctuosité d'un gâteau au chocolat noir intense avec les notes chaudes et épicées du garam masala, de la cardamome et d'une pointe de piment. La texture incroyablement fondante cache un cœur coulant parfumé au praliné maison, tandis que le glaçage crémeux au chocolat est sublimé par des éclats de nougat aux pistaches et un caramel au beurre salé infusé à la cannelle. Cette création gourmande transforme un simple moment de dégustation en une véritable expérience sensorielle qui vous transportera instantanément dans les ruelles parfumées de Mumbai tout en conservant l'élégance d'un dessert gastronomique français. Idéal pour impressionner vos convives lors d'un dîner chic ou pour vous offrir un moment d'évasion gourmande, ce gâteau se déguste tiède pour apprécier pleinement son cœur fondant et ses arômes complexes qui se dévoilent progressivement à chaque bouchée.
Ingrédients et quantités
- 200g de chocolat noir à 70%
- 150g de beurre demi-sel
- 150g de sucre
- 80g de farine
- 20g de cacao en poudre non sucré
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 50g d'amandes entières
- 50g de pistaches non salées
- 100g de sucre pour le praliné
- 100g de chocolat noir pour le glaçage
- 100ml de crème liquide entière
- 100g de sucre pour le caramel
- 30g de beurre salé pour le caramel
- 50ml de crème liquide pour le caramel
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
- Faites fondre 200g de chocolat noir avec 150g de beurre au bain-marie.
- Dans un mortier, broyez finement 1 cuillère à café de cardamome, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu et une pincée de piment de Cayenne.
- Dans un saladier, fouettez 4 œufs avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mélange chocolat-beurre refroidi aux œufs battus.
- Ajoutez les épices moulues et mélangez délicatement.
- Tamisez 80g de farine avec 20g de cacao en poudre et une pincée de sel, puis incorporez au mélange précédent.
- Préparez le praliné en caramélisant 50g de sucre avec 50g d'amandes et 50g de pistaches. Laissez refroidir puis concassez grossièrement.
- Réservez 1/3 du praliné pour la décoration et incorporez le reste à la pâte.
- Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
- Déposez au centre une boule de pâte à praliné préalablement refroidie au réfrigérateur.
- Recouvrez avec le reste de pâte et enfournez pour 22 minutes exactement.
- Pendant la cuisson, préparez le glaçage en faisant fondre 100g de chocolat avec 100ml de crème liquide et une pincée de garam masala.
- Pour le caramel, faites fondre 100g de sucre jusqu'à obtenir une couleur ambrée, ajoutez 30g de beurre salé et 50ml de crème liquide. Parfumez d'une pincée de cannelle.
- À la sortie du four, laissez tiédir le gâteau 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
- Nappez de glaçage au chocolat épicé encore chaud.
- Décorez avec le praliné réservé et quelques traits de caramel à la cannelle.
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
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Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
