Potiron, potimarron, butternut, il faut bien que la fin de l’été nous offre quelques avantages, et le retour de l’automne est riche en régals de courges, poires, châtaignes et champignons de saison. Pour fêter cela dignement, Healthy Julia vous propose de cuisiner chez vous sa recette de velouté de potiron aux cèpes, que vous pourrez bien sûr préparer avec des cèpes frais. Mais si vous en trouvez, réservez-les plutôt pour les poêler tout simplement avec de l’ail et du persil, histoire de profiter à fond de leur saveur tellement profonde, à la fois boisée et terreuse, délicate et violente.
Si vous ne voyez pas trop la différence entre le potiron et le potimarron, notez que le premier est plus gros que le second, et qu’il est préférable de l’éplucher, contrairement au potimarron qui se cuit avec sa peau (ce qui lui confère un gros avantage, car éplucher la peau d’une courge peut s’avérer compliqué et dangereux pour les doigts !). Pour le goût, il est sensiblement le même, même si la saveur du potimarron est moins sucrée, plus douce.
Si vous n’avez pas de patate douce sous la main pour mitonner ce velouté de potiron aux cèpes séchés, et puisque celle-ci est présente dans la liste des ingrédients pour ajouter de douceur et rondeur à votre velouté de courge maison, remplacez-la pourquoi pas par une poignée de châtaignes grillées ou en conserve ou une tomate rouge trop mûre pour être dégustée crue. Ou une grosse pomme de terre bio avec sa peau, tout simplement. L’ail est bien sûr de rigueur, et vous ajouterez dans les bols au moment de la dégustation du persil frais ciselé, un filet de crème de coco et des graines de sarrasin grillées, comme un sorte de granola salé. Sans oublier quelques Croûtons de panisse, qui vous apporteront un peu de protéines végétales grâce à la farine de pois chiches, ou carrément des tranches de Pain au curcuma maison, légèrement toastées et pourquoi pas frottées à l’ail et à la tomate fraiche… Comme quoi, en cuisine végétale, l’ennui n’est jamais au menu… Et les carences ? Abstinence !
