C’est pour les enfants que Clémentine à conçu cette recette de steak végétal aux lentilles corail, mise en ligne sur son site Amande et Basilic sous l’appellation « burger végan » puisqu’elle pousse jusqu’au produit fini, servi dans une assiette avec des frites. Du coup, vous allez découvrir une préparation relativement basique, libre de toutes épices un peu trop goûteuses, que vous serez donc libre d’ajouter en fonction de vos goûts : sauce soja ou tamari, paprika fumé, moutarde, une touche de piment aussi, bref toutes les options salées que vous avez l’habitude d’utiliser dans ce type de mélange très classique d’un tiers de légumineuse, un tiers de céréale et un tiers de légumes (en un mot : la base d’un bon fteak !). Sachant que parmi toutes les lentilles, la lentille corail est vraiment facile à intégrer dans ce type de préparation, puisqu’elle s’y dissout totalement, en plus de se cuire très vite, en toute simplicité. Du côté des légumes, vous opterez tout simplement pour des carottes râpées et de l’oignon coupé finement, qui cuiront dans une poêle et un fond d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, sachant que ce n’est pas plus mal s’ils restent un peu croquants.
C’est dans un saladier que les lentilles corail cuites et les légumes poêlés vont se joindre, que vous mélangerez avec de la farine et des flocons de riz, qui ont l’avantage d’être sans gluten (et que vous pourrez remplacer par de la farine de pois chiches par exemple et d’autres flocons de céréales), ainsi qu’avec du curcuma moulu, du persil ciselé, du sel et du poivre. Et voilà, votre chair à fteak de lentilles corail est prête, et là, franchement : goûtez-la et ajustez de ci de là, le but est que ce mélange ait un goût qui vous plaît. L’idéal est de la laisser reposer ensuite au moins une demi-heure au réfrigérateur avant d’en faire quatre boules que vous aplatirez ensuite pour former quatre steaks parfaitement végans. Et pour la cuisson, cela se passera à la poêle, tout simplement. À vous ensuite de composer des burgers végétaux vraiment topissimes… Avec du ketchup hein, les enfants comptent sur vous, ce n’est pas réservé aux adultes !
