15ingrédients à préparer
80 mintemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
Découvrez cette recette de gnocchis maison avec une délicieuse touche allemande qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Ces petites boulettes de pomme de terre, tendres à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur, sont accompagnées d'une sauce crémeuse à la moutarde de Düsseldorf et aux saucisses fumées typiquement germaniques. Ce plat fusion marie parfaitement la technique italienne des gnocchis avec les saveurs robustes de la cuisine allemande traditionnelle. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine ! Chaque bouchée vous transportera dans un voyage culinaire entre l'Italie et l'Allemagne. J'adore particulièrement la texture soyeuse des gnocchis qui se marie parfaitement avec la sauce légèrement relevée. Un conseil de chef : n'hésitez pas à ajouter une touche de muscade fraîchement râpée sur vos gnocchis juste avant de servir pour sublimer encore davantage les saveurs. Ce plat réconfortant est idéal pour les soirées d'automne ou d'hiver, accompagné d'un bon verre de Riesling allemand.
Ingrédients et quantités
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 300g de farine type 45
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de muscade
- 200g de saucisses fumées allemandes (type Bratwurst)
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Düsseldorf
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de bière blonde allemande
- 50g d'Emmental râpé
- 1 pincée de carvi (ou cumin)
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais pour la garniture
Recette par étape
Préparation des gnocchis
1. Lavez soigneusement 1 kg de pommes de terre à chair farineuse, puis faites-les cuire avec la peau dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement avant de les peler pendant qu'elles sont encore chaudes.
3. Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou écrasez-les finement à la fourchette dans un grand saladier.
4. Ajoutez 300g de farine, 1 œuf battu, 1 cuillère à café de sel et une pincée de muscade. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
5. Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 portions et roulez chaque portion en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre.
6. Coupez chaque boudin en morceaux de 2 cm, puis façonnez les gnocchis en les roulant sur le dos d'une fourchette pour créer des rainures (qui aideront à retenir la sauce).
Préparation de la sauce allemande
7. Dans une grande poêle, faites revenir 200g de saucisses fumées allemandes coupées en rondelles avec 1 oignon émincé dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde de Düsseldorf, 20 cl de crème fraîche épaisse et 10 cl de bière blonde allemande. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
9. Incorporez 50g de fromage râpé (type Emmental) et laissez fondre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de carvi (épice allemande).
Cuisson et service
10. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchis par petites quantités. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).
11. Égouttez soigneusement les gnocchis à l'aide d'une écumoire et ajoutez-les directement dans la poêle contenant la sauce.
12. Mélangez délicatement pour enrober les gnocchis de sauce et laissez mijoter 1 minute supplémentaire.
13. Servez immédiatement, parsemé de persil frais haché et accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la bière.
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
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Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
