La cuisine originaire du Moyen-Orient n’en finit pas de nous régaler, entre le houmous maison ou le fameux Baba ganoush libanais, et elle régale régulièrement Alexandre, un chef végan qui nous inspire toutes les semaines grâce à son site Lutsubo. Sa recette de blettes à la crème de sésame (tahin) n’a d’ailleurs pas dérogé à cette règle très gourmande, basée qu’elle est, comme souvent avec Alexandre, sur la rencontre toute simple entre deux ingrédients principaux : les côtes de blette d’un côté, la purée de sésame de l’autre. Également appelée tahin ou tahini, cette purée est bien sûr utilisée pour préparer le houmous, et sert également pour faire des sauces crémeuses pour les salades ou des dips incontournables à déguster au moment de l’apéritif, avec des sticks de légumes crus par exemple.
Vous aurez donc besoin de blettes et de purée de sésame pour préparer chez vous cette petite préparation savoureuse, mais également de jus de citron, d’une gousse d’ail et d’une pincée de sel. Et vous suivez les instructions illustrées étape par étape d’Alexandre sur son site pour faire cuire les côtes à la vapeur ou à l’eau bouillante puis pour préparer la sauce crémeuse, aillée et citronnée.
Si vous trouvez que votre préparation n’est pas assez crémeuse à votre goût, ajoutez-lui un peu de yaourt de soja par exemple, tout simplement, et le résultat sera alors parfait. Et si l’envie vous prend d’ajouter dans votre plat de côtes de blettes à la crème de sésame des graines de tournesol grillées ou des pignons de pin torréfiés, sachez que cette inspiration vous dirigera tout droit vers un résultat très proche de la perfection façon Ottolenghi, ce fameux chef qui a contribué à rendre toutes les cuisines du moyen-orient aussi populaires à travers le monde.
Ce plat sera aussi savoureux et délicieux froid, servi lors d’un brunch ou dans un mezzé, ou pour accompagner encore tiède tous vos plats chauds, de la fin du printemps jusqu’au début de l’automne. Et s’il vous reste des blettes, nous vous suggérons de découvrir cette autre recette signée Lutsubo : les Blettes sautées à l'ail…
