14ingrédients à préparer
72 mintemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
Découvrez notre délicieuse Charlotte Exotique à l'Indonésienne, un dessert raffiné qui marie avec élégance les saveurs tropicales de l'Asie du Sud-Est et la finesse de la pâtisserie française. Cette création unique transporte vos papilles vers les îles indonésiennes avec ses notes de mangue, de fruit du dragon et de pandanus, sublimées par une touche de gingembre et de citronnelle. Parfaite pour impressionner lors d'un repas festif ou pour célébrer la fête des Mères, cette charlotte revisite la tradition avec audace. Sa préparation, bien que nécessitant quelques étapes, reste accessible aux pâtissiers amateurs. Le contraste entre la légèreté de la mousse, le moelleux des biscuits et le croquant du crumble de noix de coco en fait un dessert équilibré et mémorable. Un voyage gustatif exotique qui ravira les amateurs de nouvelles saveurs tout en respectant l'élégance classique de la charlotte.
Ingrédients et quantités
- 200g de biscuits à la cuillère
- 2 mangues mûres
- 1 fruit du dragon
- 400ml de crème liquide entière (30% MG)
- 80g de sucre glace
- 50g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine (8g)
- 1 citron vert
- 1 bâton de citronnelle
- 5ml d'extrait de pandanus
- 50g de beurre doux
- 50g de farine
- 30g de noix de coco râpée
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Recette par étape
- Préparez le sirop en faisant bouillir 100ml d'eau avec 50g de sucre, le jus d'un citron vert et un bâton de citronnelle écrasé. Laissez infuser 15 minutes puis filtrez.
- Coupez la mangue et le fruit du dragon en petits dés. Réservez quelques morceaux pour la décoration.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec 30g de sucre glace.
- Mixez 200g de fruits avec l'extrait de pandanus et passez au tamis pour obtenir un coulis lisse.
- Chauffez 50ml du coulis, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez ce mélange au reste du coulis puis délicatement à la crème chantilly.
- Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire puis disposez les biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le sirop à la citronnelle.
- Versez un tiers de la mousse, ajoutez une couche de dés de fruits, puis répétez l'opération.
- Terminez par une couche de biscuits trempés dans le sirop.
- Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
- Préparez le crumble de noix de coco en mélangeant 50g de beurre, 50g de farine, 40g de sucre et 30g de noix de coco râpée. Émiettez sur une plaque et cuisez 12 minutes à 170°C.
- Démoulez la charlotte sur un plat de service, décorez avec les fruits réservés, quelques feuilles de menthe et le crumble de noix de coco.
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
Mes notes
Note locale sur ce navigateur.
Menu de semaine
Menu stocké localement sur ce navigateur.
Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
