On ne va pas vous présenter une énième fois comment se prépare un cheesecake végan. C’est tellement plus simple que la recette originelle, et surtout tellement plus léger et moins riche en protéines animales (œuf, fromage blanc, beurre et crème fraiche… il ne manque plus que des lardons…), pour un délice à l’onctuosité divine, qui se laissera aromatiser par des fruits frais de saison. Le tout sans cuisson, pour un dessert toujours parfait et qui plait au plus grand nombre. Et que cette recette de verrines de fraises en cheesecake (signée Barbara French Vegan) revisite en petites portions très chics, pour ouvrir la fin de repas sur des sensations à la fois croustillantes pour la base de spéculoos et fondante pour son appareil sucré.
Pour bientôt savourer ces verrines véganes de cheesecake à la fraise, vous commencerez par écraser ou mixer une dizaine de spéculoos (un des rares biscuits industriels totalement végans avec les oréos traditionnels) avec de l’huile de coco. Vous étalerez cette pâte au fond de vos verrines, et la base de vos mini-cheesecakes sera prête à reposer au frais, idéalement au moins une demi-heure. Vous mixerez ensuite les noix de cajou (celles-ci auront préalablement trempé quelques heures, ou quelques minutes dans de l’eau très chaude) avec du sirop d’agave, de la crème de coco, les fraises et du jus de citron. Barbara verse quelques gouttes d’extrait de rose dans cet appareil crémeux, à vous de voir si vous voulez en ajouter ou le remplacer par un peu de vanille ou une petite feuille de menthe fraîche sur chaque verrine. Vos verrines garnies auront ensuite besoin de rester au frais pendant un minimum de deux heures pour être prêtes à être dégustées.
