Alexandre n’a pas son pareil pour proposer des recettes purement végétales, hyper simples et fraiches, des préparations express finalement très gourmandes, et centrées exclusivement sur les quelques ingrédients qui les composent. Sa recette de tartare de tomates d’été partagée sur son site Lutsubo en est un exemple parfait, qui vous fera une entrée de légumes ou des tartinades délicieuses pour un apéritif frais et idéalement savoureux, parfumé à l’ail et au basilic, à déguster avec de belles tranches de pain de campagne grillées. Qui pourront d’ailleurs avoir été frottées avec une gousse d’ail juste avant de recevoir une épaisse couche de ce caviar de tomate (oui, cette recette aurait très bien pu être baptisée ainsi, elle le vaut bien !).
Vous choisirez évidemment de belles et grosses tomates d’été bien mûres, que vous arriverez certainement à peler telles quelles, juste avec un couteau. Sinon, pour retirer leur peau, trente secondes d’immersion dans de l’eau bouillante seront suffisantes pour que celle-ci soit facile à décoller. Donc évitez les tomates cerises, ça vous prendrait beaucoup trop de temps, et choisissez des cœurs de bœuf ou de belles noires de Crimée, en tout cas des variétés bien en chair. Vous couperez ensuite vos tomates, en dés, et les saupoudrerez d'une pincée de sel pour les faire dégorger un bon quart d’heure dans une passoire. Avant de les mélanger avec l’ail haché, le basilic ciselé finement et deux petites tomates séchées émincées, vous presserez la chair de tomate doucement dans vos poings pour un extraire encore un peu de jus. Pour finaliser votre tartare de tomates maison, il ne manquera plus que l’huile d’olive, un peu de sucre, et une touche de vinaigre de vin (ou de vinaigre balsamique ?), ainsi que du sel et du poivre. Et pour la suite du repas, pourquoi n’étudieriez-vous pas notre sélection de tartares végans ?
