Avec ce type de soupe paysanne, on est souvent finalement assez proches du ragoût de légumes, vu que le but de ce plat est d’avoir une belle sélection de légumes coupés en morceaux dans l’assiette, trempant dans un bouillon parfait de parfums roboratifs à eux seuls. Avec de la couleur en veux-tu en voilà, des textures fondantes et des saveurs vraiment réconfortantes. Et la soupe au pistou est bel et bien un classique du genre, même si cette recette de soupe toscane végane diffère de la traditionnelle soupe au pistou, où les haricots secs sont de rigueur, tout en conservant la touche de pesto maison ou non indispensable à ce bonheur gustatif lié à la présence délicate du basilic ainsi qu’à celle beaucoup plus franche de l’ail pilé. Car, oui, le pesto, c’est une sorte de poigne de fer dans un gant de velours… Et cette recette signée Barbara French Vegan est un vrai festival donné en l’honneur de cette soupe italienne, où les pommes de terre, le chou kale, le céleri branche et le concentré de tomate vont s’associer pour cuire dans un bouillon de légumes parfumé au jus de citron, à la sauce soja sucrée et à l’huile d’olive, le tout relevé d’une touche pimentée.
Pour le bacon végétal que Barbara vous propose de déguster avec votre soupe toscane au pesto, la recette risque d’être un peu compliquée puisqu’il vous faudra des copeaux de chair de noix de coco, frais ou séchés, que vous poêlerez avec de l’huile d’olive, de la sauce de soja sucrée, du sel et du poivre. On imagine aisément que cela doit donner un résultat délicieux, croustillant sur les bords et encore légèrement moelleux à l’intérieur. En tout cas, la présence de simili-carnés doit être respectée si vous souhaitez retrouver la soupe au pistou originelle, qui est cuisinée traditionnellement avec un « cul de jambon » sec. D’où l’indispensable tofu de la recette, et le petit plus des lardons végans. Et puis, pendant que vous y êtes à vous régaler, préparez quelques croûtons… Mais ne les frottez pas avec de l’ail, ce serait vraiment abuser...
