Comme le navet ou l’artichaut, le rutabaga peut très bien se déguster cru, mariné, pour composer de magnifiques petites salades, des entrées de légumes mémorables, comme dans cette recette de carpaccio de rutabaga signée Myrtee. Vous ne trouverez pas mieux pour profiter à fond et découvrir réellement le goût de ce légume encore totalement oublié il y a peu, et que l’on recommence à croiser dans les rayons de légumes frais. Une saveur qui peut rappeler celle du navet, du céleri-rave ou du chou-rave, sachant que plus il est jeune et plus il sera doux. Vous pourrez donc varier l’assaisonnement de ce carpaccio, en fonction de la taille de vos rutabagas : plus ils seront gros et plus l’ajout d’un ingrédient sucré sera nécessaire (sirop d'agave, sucre complet ou de coco, etc.).
Myrtee vous explique tout sur son carpaccio de rutabaga, qu’elle vous propose d’assaisonner de deux manières : soit avec un mélange d’huile d’olive, de persil et d’ail, soit avec des amandes écrabouillées (elle a utilisé son presse-ail : bonne idée !) et du paprika. Vous ne le savez peut-être pas encore, mais Myrtee est une cuisinière végane toujours inspirée, qui a vraiment un don pour inventer des associations inédites de saveurs et de parfums. Par contre, c’est également souvent minimaliste. Donc, si pour vous un carpaccio de légumes contient forcément du jus de citron ou une pointe de vinaigre, pour « cuire » les tranches crues, et si vous avez envie d’utiliser de la fleur de sel, du gomasio ou une touche de sirop d’érable associée à un chouia de sauce soja (ou de la sauce soja sucrée, carrément… avec une pointe de wasabi ?), faites tout simplement des tests en cuisine, sur quelques tranches émincées de rutabaga. En tout cas, oui, goûtez-les crus, comme les navets et tant d’autres légumes, pour profiter à fond de toutes leurs vitamines qui ne résistent pas à la cuisson…
