Avec cette recette végane de mousse de lentilles à la truffe, vous dégusterez une tartinade qui se situera entre des rillettes végétales et votre fameux houmous maison à la libanaise. D’ailleurs, la crème de graines de sésame ou tahin sera bien présente dans cette recette, où le chef végan Sébastien Kardinal a décidé de mixer des influences orientales (tahin) et extrême-orientales (sauce tamari) dans une préparation inspirée d’un terroir culinaire très européen avec une délicate touche de truffe. Tout cela avec les lentilles blondes comme base, simplement cuites dans de l’eau salée (pas de bouillon de légumes, les parfums des autres ingrédients doivent rester très présents). Pour une mousse végétale idéale à tartiner au cours de l’apéritif, avec du pain pita maison ou des petits pains, et des Légumes grillés à l'italienne… ça devrait être vraiment pas mal !
Pour préparer cette tartinade de lentilles à la truffe, vous commencerez par faire cuire des lentilles blondes à l’eau, en ajoutant le gros sel au bout d’un quart d’heure de cuisson. Égouttez-les ensuite longuement, qu’elles perdent le maximum de leur eau de cuisson. Vous les mélangerez alors avec une cuillère à soupe de tahin, du poivre noir fraichement moulu et le tamari, pour les mixer plus ou moins finement, selon vos goûts. L’huile de truffe est ajoutée, vous touillez vite fait à la cuillère et vous réservez votre mousse de lentilles à la truffe au réfrigérateur pour au moins une demi-heure. En fin de ses instructions sur 123veggie.fr, Sébastien Kardinal précise que cette préparation peut se conserver jusqu’à cinq jours au frais, dans un contenant hermétique. Mais ce serait fraichement mauvais signe si vous la gardiez aussi longtemps au frais. Sauf si vous en cuisinez des seaux entiers !
