Recette après recette, Aude n’en finit pas de nous surprendre et de nous régaler. Au moins virtuellement parce que nous ne testons pas toutes les recettes excellentissimes qu’elle publie sur son site ou sur sa chaine YouTube the Green Quest… Quand nous sommes tombé.es sur sa recette végane et sans gluten de gâteau au kiwi, nous nous sommes dit mais comment fait-elle ? Après, il faut bien admettre que la pâtisserie végétale et la cuisine végane en général nous poussent à réinventer en permanence les plats et mets classiques que nous souhaitons continuer de déguster après les avoir débarrassés de leurs ingrédients d’origine animale. Pour des préparations véganisées qui se trouvent boostées par de nouveaux mélanges, des associations culinaires renouvelées, notamment élaborées avec des ingrédients que la cuisine omnivore traditionnelle a totalement oubliés. Et c’est le même constat avec l’alimentation sans gluten, qui elle aussi est un puissant facteur d’expérimentations gourmandes en tous genres. Qui donne par exemple le mélange farine de riz blanc – polenta – fécule de maïs imaginé ici par Aude pour servir de base moelleuse à son gâteau, avec l’ajout de bicarbonate et de levure chimique (pardon : poudre à lever, c’est plus joli).
En plus de cette base de farine sans gluten, vous aurez ici besoin de kiwi, citron jaune et citron vert, pour un trio divinement acidulé. Et pour le reste de ce gâteau végan au kiwi, vous compterez sur du sucre, une pincée de sel et de l’huile d’olive, ou une autre à votre goût, peu importe, il n’en faut pas beaucoup. Mais l’huile d’olive va apporter avec elle une petite touche légèrement verte supplémentaire, ainsi qu’une légère profondeur aromatique. Concernant le glaçage, Aude l’a réalisé avec un peu de jus de kiwi et des deux citrons, en leur ajoutant un peu de moringa en poudre, du sucre glace, et la quantité d’eau qui va bien pour obtenir une pâte un peu liquide, qui couvrira facilement votre gâteau kiwi – citron une fois refroidi. Si vous n’avez pas de moringa en poudre, vous pourrez bien sûr vous en passer, surtout que Aude s’en sert surtout pas sa couleur verte et non pour sa saveur un peu amère. Du coup, vous pourrez le remplacer par du thé matcha en poudre, ça fera très bien l’affaire. Ou rien du tout : la couleur des kiwis est déjà très verte… Ou pourquoi pas de la menthe fraîche, mixée crue, mais est-qu’un léger goût mentholé irait bien avec le combo kiwi-citron ? Il faudrait tester en fait !
Après, n’hésitez pas à vous procurer cet ingrédient qui disposerait de pouvoirs magiques, vous pourrez notamment préparer avec lui ces Bâtonnets glacés fraises moringa, très intrigants, ou cette sublime Soupe froide concombre épinard moringa, qui ne demande qu’à être goûtée.
