5ingrédients à préparer
Temps non renseignétemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
Vous ne connaissez peut-être pas la sauce d’huitre, cette préparation culinaire très utilisée en et en , qui est effectivement issue du séchage et de la cuisson des huitres et dont le nom vous dégoûte peut-être. Celle-ci, tout comme la sauce nuoc mam, sert à assaisonner de très nombreux plats, cuits ou crus, mais à la différence de sa cousine élaborée au , elle n’a pas un goût de poisson, mais plutôt une saveur sucrée salée, presque terreuse. En tout cas, elle est bien sûr exclue de l’alimentation végane, ce qui fait qu’il arrive qu’elle vous manque cruellement à la lecture des ingrédients de telle ou telle recette traditionnelle asiatique, et c’est bien dommage. D’où cette recette de sauce d’huitre végane, mise au point par Alexandre pour son site Lutsubo, et qui porte un nom vraiment improbable, (la recette, pas le site) puisque cette préparation ne peut pas être végane par nature. Mais qu’à cela ne tienne : vous le savez peut-être déjà, on arrive vraiment à reproduire pratiquement toutes les saveurs et tous les parfums en utilisant uniquement des produits d’origine végétale. Et toc.
Pour les champignons séchés de cette recette, choisissez vraiment des de préférence, leur saveur très umami correspond vraiment à l’esprit de cette recette. Associés à de la sauce soja et du sucre complet (ou du pour info), ainsi que de la fécule pour faire épaissir le tout, cela donnera en suivant les instructions d’Alexandre une sauce épaisse et de couleur sombre, comme il se doit, afin de respecter son aspect originel.
D’autres recettes de sauce d’huitre maison lui ajoutent un peu de râpé, voire de l’huile d’avocat, de temps en temps des (mais non, la sauce d’huitre n’a aucun goût iodé…), de la fumée liquide aussi, pour un petit goût fumé qui peut être agréable. En fait, le mieux est vraiment de partir de cette recette d’Alexandre, car elle est tient vraiment la route question saveurs, et vous pourrez toujours lui ajouter des petits trucs en plus, en fonction de vos goûts. Et vous pourrez ensuite déguster le que ce chef végan d’exception vous propose également de cuisiner chez vous.
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
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Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
