La recette exacte de ce plat typique du Congo contient du poisson fumé, bien sûr exclu de cette recette végane de ragoût de légumes façon fumbwa. Et pour cette version mitonnée par Emma (Végan Vert), grande spécialiste de toutes les cuisines du monde, la plante traditionnelle de ce mets, également appelée fumbwa, sera remplacée par des épinards (frais ou surgelés) associés à de la ciboule ou cébettes (bref : des oignons nouveaux à défaut, avec les tiges). Une aubergine et un poivron vert viendront compléter ce beau ragoût qui mijotera en cocotte jusqu’à ce que l’ensemble soit bien tendre. Du côté des épices, c’est du gingembre en poudre qui donnera une belle touche exotique à votre préparation d’inspiration africaine, qu’Emma a choisi de rendre un peu plus riche avec un bouillon de légumes émietté. Une poignée de cacahuètes grillées complètera votre plat au moment de servir, sachant que la recette originelle contient la plupart du temps plusieurs cuillères à soupe de beurre de cacahuètes (ce qui est vraiment à tester, pour obtenir un mets encore plus dense, complet d’un point de vue culinaire, et qui offrira une couleur entre vert et or du plus bel effet…).
Comme souvent en cuisine, vous commencerez par faire revenir de l’oignon dans un fond d’huile de votre choix jusqu’à ce qu’il soit bien doré, avant d’ajouter dans votre faitout l’aubergine et le poivron vert coupés en dés et les oignons nouveaux ciselés. Au bout de quelques minutes, versez les épinards frais ou surgelés-décongelés avec du sel et du poivre ainsi que le bouillon de légumes en poudre ou écrabouillé. Placez le couvercle sur votre marmite, normalement il n’y a pas besoin de mettre un peu d’eau, mais surveillez pendant la cuisson, tout va dépendre du degré de flotte contenu dans les épinards… C’est à ce stade que vous pourrez incorporer dans votre frichti à la congolaise du beurre de cacahuète pendant la cuisson, sinon attendez de servir pour ajouter des cacahuètes si possible non salées, que vous aurez pris le temps de poêler rapidement à cru pour les torréfier. Et si vous n’avez pas trop d’idées de la façon d’accompagner ce ragoût d’épinards à l’aubergine, faites cuire de bonnes pommes de terre à la vapeur, elles seront un délice à déguster avec.
