Les recettes de pickles d’oignons rouges se ressemblent toutes, il s’agit toujours d’émincer des oignons puis de les faire bouillir quelques minutes dans de l’eau vinaigrée avec du sucre et du sel parfumée avec un mélange d’aromates et d’épices. Mais c’est justement à la fois toute la difficulté et tout l’intérêt d’une bonne recette de pickles maison, que vous allez peaufiner lentement pour ajuster telle ou telle épice, remplacer une baie par une autre, une herbe séchée par une touche d’un condiment, etc. Azilis du site Rose Citron est passée à travers ses étapes de recherches culinaires et gourmandes, pour définir sa meilleure recette de pickles d’oignons rouges : vinaigre de cidre, laurier et thym, quelques baies de genièvre et de poivre noir, ainsi qu’un clou de girofle viennent composer ce beau tableau aromatique qui donnera du peps aigre-doux et des couleurs à toutes vos assiettes. Alors, bien sûr que vous pouvez dévier de cette liste d’ingrédients, en utilisant du vinaigre de riz ou du vinaigre balsamique, en ajoutant des baies roses ou des graines de coriandre, du poivre de Sichuan ou pourquoi pas de l’estragon frais, mais pour une première nous vous conseillons de suivre la recette d’Azilis à la lettre, car elle a vraiment tout pour plaire et vous conquérir.
Pour remplir un grand bocal d’un litre avec les meilleurs pickles d’oignons rouges du monde (oui, on en fait des caisses, pardon, mais ils le valent bien !), vous aurez besoin d’un demi-kilo d’oignons rouges (ce sont les plus sucrés et parfumés), de deux feuilles de laurier et quelques brins de thym, des baies déjà mentionnées et d’un clou de girofle. Ainsi que du mélange de vinaigre de cidre et d’eau indiqué par Azilis. Vous mettrez l’eau à bouillir dans une grande casserole ou votre plus belle marmite, avec les aromates et baies, pendant que vous émincerez les oignons en fins quartiers d’un demi-centimètre d’épaisseur. Le vinaigre, le sel et le sucre rejoindront l’eau parfumée et dès la reprise de l’ébullition, vous verserez les oignons tranchés qui y resteront le temps de deux minutes. Pas plus si vous voulez qu’ils vous offrent un minimum de croquant. Vous pourrez les déguster le lendemain et pendant plusieurs semaines si vous les conservez au réfrigérateur.
