Yotam Ottolenghi est un chef cuisinier anglo-israélien très connu pour sa maîtrise de toutes les cuisines du pourtour méditerranéen, et son houmous est une référence en la matière, la crème de la crème !
La recette de Kiki débute avec la cuisson des pois chiches secs, avec du bicarbonate, mais si vous partez de pois chiches déjà cuits, démarrez directement à la troisième étape, pour les mixer dans un robot avec le tahin l'ail (oui, 4 petites gousses, il faut ce qu'il faut ! Annulez tous vos rendez-vous de cet après-midi ou optez pour des visioconférences), le jus de citron et le sel, avec un peu d'eau très froide pour que votre houmous soit très crémeux. C'est au moment de servir que vous pourrez ajouter un filet d'huile d'olive, autant pour la couleur que pour le parfum, avec des galettes de maïs, du pain grillé, du pain pita, etc. Et s'il en reste, faites-en une belle base pour des sandwichs végans et inventifs...
