Ce qu’il y a de bien avec les cookies végans, c’est qu’ils sont toujours faciles et rapides à préparer : pas besoin de produits frais du type ovaires de poules ou beurre et lait de vache, un choix de farine, un peu d’huile et de lait végétal, du sucre, de la poudre à lever ou levure chimique (euh… c’est un peu la même chose, non ?), et c’est parti pour savourer une douceur sucrée prête en moins d’une demi-heure, cuisson comprise. Pour un délice léger garanti sans protéines ni souffrances animales, et qui n’attend plus que vos petites touches gourmandes pour être décliné à tous les parfums. Comme ici avec cette recette de cookies aux noix, raisins secs et cannelle, où Camille de Rose Noisettes a incorporé une épice que l’on trouve finalement assez rarement dans ces biscuits sous influence américaine.
Camille utilise surtout de la farine de petit épeautre en pâtisserie : moins riche en gluten, elle apporte également un léger arôme de noisette, pour un rendu gustatif plus profond. Elle l’associe ici avec de la farine de riz et de la farine de sarrasin, ainsi qu’avec des flocons d’avoine. Vous choisirez un lait végétal à votre goût, pourquoi pas en faisant des essais avec un lait encore jamais goûté. De l’huile de coco complétera cette composition pour obtenir une pâte à biscuits idéale. La cannelle, les raisins secs et les noix seront bien sûr au rendez-vous, pour un trio savoureux vraiment parfait, et vos cookies végans ne cuiront pas plus d’un quart d’heure dans un four à 180 degrés, afin qu’ils conservent une belle texture moelleuse à cœur.
