Si vous aimez les légumes frits en beignets, vous avez certainement déjà remarqué que cette recette antillaise ressemblait très fort à celle des pakoras indiens. À tel point que nous avons décidé de la classer dans cette catégorie précise plutôt que de la laisser se fondre dans les recettes de beignets. Parce que c’est justement quand on cherche à déguster de bons pakoras croustillants maison que l’on est trop content.e de tomber sur cette recette d’acras d’aubergine antillais : cette préparation en est tellement proche que s’en est presque troublant… Entre les Antilles et l’Inde, il y a quand même une sacrée trotte ! Il faut croire que les fritures ont bel et bien influencé les peuples du monde entier, même si ces dernières n’ont plus trop la côte : ça croustille c’est certain, c’est parfumé et gourmand, mais quand c’est trop cuit ou avec une huile pas adaptée aux hautes températures, ça devient une catastrophe diététique. Après, c’est comme tout : l’essentiel est de manger le plus varié possible, y compris de bons pakoras, acras et beignets de toutes sortes. Parce que quand c’est bien fait, c’est vraiment irrésistible, fondant en bouche et délicieux.
Les îles Antigua et Barbuda sont situées au nord de la Guadeloupe, dans les Antilles donc, et ces acras d’aubergine, forcément végans, viennent directement de là-bas. C’est Emma, du site Végan Vert, qui vous la propose parmi toute sa prodigieuse collection de recettes véganes du Monde. Il s’agira tout simplement de débiter une aubergine en lanières que vous ferez dégorger au gros sel pendant un quart d’heure avant de les hacher grossièrement (ça veut dire pas trop finement, mais vous pouvez quand même dire des gros mots pendant cette étape de préparation) et de les faire revenir pendant quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Vous les mélangerez ensuite avec des cébettes ou des oignons nouveaux (y compris leur partie verte et fraiche) hachés, du poivre, une ou plusieurs feuilles d’algue nori émiettée, du thym et du piment frais ou en poudre. La farine de votre choix (farine de pois chiche, farine de maïs, etc.) et de la levure chimique viendront s’incorporer dans votre mélange avec de l’eau. Le but est d’obtenir une pâte épaisse et collante, surtout pas trop liquide, mais suffisamment pas sèche pour être souple (ouaaa, comme c’est précis !). Et après un petit temps de repos : friture !
