10ingrédients à préparer
49 mintemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
Découvrez une fusion culinaire audacieuse qui marie l'onctuosité du fondant au chocolat français avec les notes aigres-douces de la choucroute allemande. Ce dessert surprenant représente une véritable aventure gustative où la richesse du chocolat noir se trouve subtilement rehaussée par l'acidité délicate de la choucroute finement hachée et caramélisée. Né d'une expérimentation entre traditions françaises et allemandes, ce fondant révolutionnaire offre une expérience sensorielle unique qui déstabilise d'abord pour mieux conquérir ensuite. La texture reste fidèle au fondant classique - croustillant à l'extérieur et coulant à cœur - mais avec une complexité aromatique inattendue. Parfait pour impressionner vos invités lors d'un dîner fusion ou simplement pour vous aventurer hors des sentiers battus de la pâtisserie conventionnelle. La préparation reste accessible même aux cuisiniers amateurs, nécessitant simplement une attention particulière au temps de cuisson pour garantir ce cœur coulant si caractéristique. Une création qui prouve que les frontières culinaires ne sont faites que pour être franchies!
Ingrédients et quantités
- 200g de chocolat noir (70% de cacao)
- 150g de beurre + un peu pour les moules
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 50g de farine + un peu pour les moules
- 100g de choucroute crue
- 15g de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- Sucre glace pour le service
- 200ml de crème entière pour la crème fouettée
Recette par étape
Préparation de la choucroute caramélisée
1. Égouttez soigneusement 100g de choucroute crue et rincez-la à l'eau froide pour atténuer son acidité.
2. Hachez-la très finement jusqu'à obtenir presque une purée.
3. Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre et ajoutez la choucroute hachée.
4. Saupoudrez de 15g de sucre brun et caramélisez à feu moyen pendant 8-10 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum brun, laissez flamber puis réservez.
Préparation du fondant
6. Préchauffez votre four à 200°C.
7. Faites fondre 200g de chocolat noir et 150g de beurre au bain-marie.
8. Dans un saladier, fouettez 4 œufs avec 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
9. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre fondu.
10. Ajoutez 50g de farine tamisée et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
11. Incorporez la choucroute caramélisée et mélangez délicatement.
12. Beurrez et farinez 6 moules à fondant individuels.
13. Versez la préparation dans les moules jusqu'aux 3/4.
14. Enfournez pour 9 minutes exactement (le cœur doit rester coulant).
15. Laissez reposer 1 minute puis démoulez délicatement sur assiettes.
16. Servez immédiatement, saupoudré de sucre glace et accompagné d'une quenelle de crème fouettée.
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
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Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
