Le céleri-rave est un légume racine comme les autres (carotte, betteraves, chou-rave, panais ou radis) : sous ses airs de dur à cuire se cache un cœur tendre... délicieux à dévorer cru ! Et cette recette signée Melle Pigut, avec des pommes, un mélange de graines et du miso est là pour vous aider à le vérifier à pleines dents. Car cette salade de céleri-rave et pomme au miso va être non seulement un grand moment croquant, mais également un festival de saveurs sucrées salées, acidulées et profondes, parfumées avec franchise. Pour une entrée de légumes parfaite pour mettre vos invité.e.s à l’aise : oui, tout le monde va se régaler, sans chichi ni esbroufe, avec des ingrédients frais, sans P.O.A., en arpentant du bout de la langue des sentiers gustatifs peu fréquentés mais tellement… vrais !
Pour cuisiner cette recette crue de céleri-rave et pomme au miso, épluchez le céleri-rave et coupez-le en fines lamelles, tout comme la pomme. Coupez également les feuilles de laitue, un peu comme vous le voulez. Melle vous propose d’écraser au pilon des graines de sésame et des graines de lin pour ajouter dans la sauce, tout en vous suggérant d’utiliser du tahin si vous n’avez pas de graines. Pour une sauce à base de miso blanc, de jus de citron jaune, de poivre et d’un peu d’eau pour diluer le tout. Si, comme nous, vous tiquez sur l’absence d’huile d’olive, ajoutez-en quelques gouttes après avoir goutté sans... ou pas : elle atténuera forcément la saveur du miso, en l’écrasant un peu avec ses parfums poivrés. Faites des essais pourquoi pas avec d’autres huiles, ça pourra apporter un petit quelque chose intéressant...
