12ingrédients à préparer
315 mintemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
La Verrine Étoilée de Noël est un dessert festif qui illuminera votre table lors des fêtes de fin d'année. Cette création gourmande allie la douceur d'une crème vanillée à la fraîcheur acidulée d'un coulis de fruits rouges, le tout surmonté d'un crumble doré qui apporte une texture croquante irrésistible. Chaque cuillère vous transporte dans un voyage sensoriel où se mêlent onctuosité, croquant et fraîcheur. La présentation en verrine permet d'admirer les différentes couches colorées qui évoquent les couleurs traditionnelles de Noël. Ce dessert élégant peut être préparé à l'avance, ce qui en fait l'allié parfait des hôtes souhaitant profiter pleinement de leurs convives. Les enfants comme les adultes seront conquis par cette douceur festive qui conclura votre repas de Noël sur une note étoilée. Un petit conseil de chef : n'hésitez pas à personnaliser les fruits rouges selon vos préférences, fraises, framboises ou groseilles apporteront chacune leur caractère unique à cette création qui deviendra vite incontournable dans votre répertoire de desserts de fête !
Ingrédients et quantités
- 100g de farine
- 80g de beurre froid
- 160g de sucre (80g pour le crumble, 80g pour la crème)
- 50cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 20cl de crème liquide entière (à fouetter)
- 300g de fruits rouges surgelés
- 50g de sucre pour le coulis
- 1/2 citron (jus)
- Poudre dorée alimentaire (facultatif)
- Étoiles en pâte sablée (facultatif)
Recette par étape
- Préparez le crumble : mélangez du bout des doigts 100g de farine, 80g de beurre froid coupé en dés et 80g de sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Étalez sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 15 minutes en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir.
- Pour la crème vanillée : faites chauffer 50cl de lait avec une gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à blanchiment.
- Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, incorporez 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Laissez refroidir puis incorporez 20cl de crème fouettée.
- Pour le coulis de fruits rouges : mixez 300g de fruits rouges surgelés décongelés avec 50g de sucre et le jus d'un demi-citron. Passez au tamis pour éliminer les pépins.
- Montage des verrines : déposez une couche de crumble, puis une couche de crème vanillée, une couche de coulis de fruits rouges. Répétez l'opération en terminant par une fine couche de crumble.
- Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir.
- Au moment de servir, décorez chaque verrine d'une étoile en pâte sablée (facultatif) et d'une légère touche de poudre dorée alimentaire pour un effet festif.
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
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Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
