Chez miam.com, on adore les pâtes de curry, qu’elles soient vertes, jaunes ou rouges. On commence par les faire chauffer avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et de l’oignon émincés, ainsi que du gingembre râpé, le plus souvent avec une cuillère à café de vinaigre de riz. Puis viennent les légumes en bâtonnets assez gros pour qu’ils restent croquants, et l’on ajoute en dernier le lait de coco. Et sur ce point, on a du mal à trancher : le lait de coco, est-ce mieux de le faire chauffer en début de recette, comme ici avec la pâte de curry rouge, ou bien de l’ajouter en fin de cuisson pour qu’il réchauffe sans cuire ? En tout cas, dans sa superbe recette de curry d’asperges et de fèves fraiches, 100 % végétal commence par réchauffer sa pâte de curry rouge dans le lait de coco, et l’on essaiera ça à notre prochain curry. Quitte à garder une partie du lait de coco pour l’ajouter au dernier moment.
Pour le reste de cette recette de curry de légumes végan, on approuve totalement l’ajout en fin de cuisson du basilic thaï et du jus de citron vert, sachant que la coriandre fraiche ciselée serait plutôt à ajouter sur les assiettes servies. Et l’association d’asperges, de fèves fraiches blanchies et pelées et des cébettes coupées en rondelles nous paraît bel et bien être un régal exotique ultime avec le curry rouge, délicieusement et profondément piquant (à doser en fonction de vos goûts, s’il est très pimenté, ne dépassez pas une cuillère à soupe…). Un curry de printemps à servir avec du riz, bien sûr, que vous choisirez blanc, semi-complet ou complet, comme vous préférez !
