Pas de jaune d’œuf ni de lait de vache dans cette recette de crème pâtissière végane crue, et donc pas de protéines animales en surnombre, ni préparation sucrée qui risque de tourner au fiasco et de se changer en omelette si vous la cuisez trop. Pas de lait végétal ou de crème de soja non plus, et pas besoin de fécule ou d’un autre épaississant, car votre crème pâtissière toute végétale va être naturellement onctueuse grâce à ce mélange génial, tout simple, de tofu soyeux mixé et de purée d’oléagineux : ici de la purée d’amande blanche, que Mailody (Mail0ves) vous suggère de mélanger à parité avec de la purée de cajou, pour un bel équilibre de saveurs pas trop présente et qui laisseront au parfum de la vanille (en arôme, tout simplement) le soin de se développer et de prendre une belle place dans ce paysage gourmand. Ajoutez à cela un sucrant de votre choix, le sucre de coco étant préconisé par Mailody qui, pour l’occasion, à utilisé du xylitol : derrière ce mot affreux se cache en réalité un sucrant naturel qui provient de l’écorce de bouleau et qui a pour particularité d’avoir un IG bas, ce fameux indice glycémique que certaines gourmandes et certains gloutons surveillent attentivement. En tout cas, choisissez un sucrant sec, car s’il est un sirop, il risque de rendre votre crème pâtissière végane trop liquide.
C’est sur le site de Mailody que vous pourrez lire les proportions exactes des trois ingrédients de cette recette. Vous y lirez également que la purée de noisette pourra également apporter une belle touche pralinée, et qu’ajouter une pincée de curcuma permettra à votre crème pâtissière végane au tofu soyeux de prendre une belle couleur jaune, du plus bel effet. Et qui vous suggérera : « mangez-moi ! ». Ce qui sera assez facile à faire, notamment si vous avez une recette de tarte aux fruits toute prête, qui n’attend que ça…
