12ingrédients à préparer
105 mintemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
Découvrez notre Royal Chocolat Passion-Noisette, une création pâtissière d'exception qui sublimera vos célébrations d'anniversaire. Ce dessert emblématique de la pâtisserie française allie l'intensité du chocolat noir à la fraîcheur acidulée des fruits de la passion et au croquant des noisettes torréfiées. Sa structure en trois couches – un biscuit dacquoise aux noisettes, une mousse au chocolat noir onctueuse et un glaçage miroir étincelant – en fait un dessert aussi spectaculaire que délicieux. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs harmonieuses et contrastées qui raviront les palais les plus exigeants. Facile à préparer à l'avance, ce royal chocolat impressionnera vos invités sans vous épuiser en cuisine le jour J. Parfait pour marquer les grandes occasions, ce dessert élégant peut être personnalisé avec des décorations festives selon l'événement célébré. Une recette incontournable pour les amateurs de chocolat qui cherchent à épater sans passer des heures aux fourneaux !
Ingrédients et quantités
- 5 blancs d'œufs
- 100g de sucre en poudre
- 80g de noisettes moulues
- 20g de farine
- 250g de chocolat noir à 70%
- 300ml de crème liquide entière
- 3 jaunes d'œufs
- 50g de sucre
- 100g de pulpe de fruits de la passion (environ 4 fruits)
- 8g de gélatine en feuilles
- 100ml d'eau
- 120g de sucre
- 100ml de crème liquide
- 150g de chocolat noir
- 50g de noisettes caramélisées pour la décoration
- Quelques feuilles d'or alimentaire (facultatif)
Recette par étape
- Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule à charnière de 22 cm de diamètre en le beurrant et en le tapissant de papier cuisson.
- Pour la dacquoise aux noisettes : fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 50g de sucre tout en continuant de fouetter.
- Incorporez délicatement les noisettes moulues et la farine tamisée à l'aide d'une spatule. Étalez la pâte uniformément dans le moule et enfournez pour 15 minutes.
- Laissez refroidir le biscuit puis démoulez-le délicatement et replacez-le dans le moule (cela facilitera le montage).
- Pour la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec 50ml de crème liquide.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la pulpe de fruits de la passion à la préparation aux œufs et mélangez bien.
- Ajoutez le chocolat fondu tiède et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Montez la crème liquide restante en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat.
- Versez la mousse sur le biscuit dacquoise et lissez la surface. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
- Pour le glaçage miroir : faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, chauffez la crème avec le sucre et l'eau jusqu'à ébullition.
- Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange. Laissez refroidir à 35°C avant utilisation.
- Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille au-dessus d'un plat pour récupérer l'excédent de glaçage.
- Versez le glaçage miroir sur le gâteau d'un seul coup, en veillant à bien recouvrir toute la surface.
- Laissez figer le glaçage quelques minutes puis décorez avec les noisettes caramélisées et les copeaux d'or alimentaire.
- Réfrigérez encore 1 heure avant de servir pour que le glaçage soit parfaitement figé.
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
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Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
