Cuisiner pois chiches noirs
Lorsqu’on vous dit cece nero, visualisez tout de suite un pois chiche de couleur noire. Enfin, un plutôt un grain, à la peau dure et irrégulière, de la taille d’un grain de maïs. Originaire des Pouilles, ce légume rare et prisé, demande un peu de temps avant d’être consommé, parce que justement sa peau coriace. Mais il s’avère assez simple de les cuisiner si vous vous y prenez un peu à l’avance. Comme son cousin le célèbre pois chiche, vous le ferez tremper la veille, au moins douze heures avant, puis il se laissera cuire environ deux heures.
Leur saveur est subtile et révèle en bouche une note légère et herbeuse, ce qui vous permettra de les déguster simplement, arrosés d’un filet d’huile d’olive, sans même les saler. Ajoutez-y la du jardin, fraîche et bien charnue, et vous aurez une entrée typique Apulienne. En soupe, il se dégusteront avec une belle poignée d’ frits. Et pour un air Indien, un plat aux , de , de , de tomates, de quelques gousses d’ail et le tour est joué !
