Le houmous est une spécialité culinaire du Moyen-Orient, en particulier du Liban , qui a gagné en popularité dans le monde entier. Il est fabriqué à partir de pois chiches cuits et de tahin (pâte de graines de sésame ), mélangés avec de l'ail, du jus de citron et de l'huile d'olive, pour la recette de base. Des épices et un filet d’huile d’olive sont souvent ajoutés au moment de la dégustation. Le cumin en poudre ou le ras-el-hanout sont alors souvent de sortie, pour réveiller les papilles à grands coups de morceaux de pain pita ! La texture lisse et crémeuse du houmous ainsi que sa saveur profonde et réconfortante en font un choix parfait pour les tartinades d’apéritif.
Pour fabriquer du houmous, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse. Nous sommes nombreuseseux à préférer retirer les peaux tra n slucides des pois chiches pour obtenir une texture de houmous encore plus douce, mais cela prend forcément un peu plus de temps. Mais quand on est motivé.e, ça se fait très bien !
Enfin, en plus d'être délicieux tout seul, le houmous entre dans la composition de pas mal de préparation, ce qu’illustre ici notre sélection de recettes avec du houmous dedans . Autant de préparations qui vont profiter de son apport en protéines végétales et en fibres, en plus du régal promis. Sandwichs, wraps ou tartines en tous genres, il peut également contribuer à mettre au point des bouchées gourmandes, des légumes crus farcis, et tout ce qui pourra vous passer par la tête en fait… Pour préparer vite fait bien fait un délicieux wrap au houmous, vous n’avez qu’à en tartiner une tortilla, puis d’y ajouter des légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines), des feuilles de laitue et un filet de vinaigrette. À moins que vous préfériez déguster une salade de pois chiches et houmous, en mélangeant des pois chiches cuits avec des légumes frais (tomate, concombre et oignon rouge par exemple), avec une cuillerée généreuse de houmous ainsi que de l'huile d'olive et du jus de citron. Sans oublier l’inévitable trempette de bâtonnets de légumes de l’apéritif, ou l’incontournable pain pita maison fourré au houmous, aux légumes grillés et aux herbes fraîches. Ou carrément un kebab végan …
Il est aujourd’hui vraiment très simple de trouver du houmous industriel, tout prêt, dans n’importe quel supermarché ou magasin alimentaire. Et il y en a en général un peu pour tous les goûts et toutes les bourses. Après, le mieux est de le faire soi-même houmous maison , dont le très classique et magistral Hummus parfait d'Ottolenghi , ou si vous aimez les variantes originales, ce Houmous au citron confit . Nous en avons même découvert une version… au chocolat, en mode pâte à tartiner … un truc de dingue !
Filtrer par ingrédients houmous huile d'olive citron jaune cumin persil sumac gousse d'ail pois chiches tahin concombre paprika tahini farine de blé graines germées aubergine courgette oignon jaune pain de campagne légumes épices tartinade végane huile laitue salade menthe herbes aromatiques poivre radis sel ail citron tomates poulet pain plat libanais pickles de légumes farine gingembre frais gingembre graines de sésame noir graines de sésame menthe fraîche oignon rouge oignon sirop d'érable sucre yuzu agrumes œufs lait persil plat poudre de thé matcha gingembre mariné carotte ciboulette roquette tortilla pain basilic crème de soja crème végétale laurier thym tomate rouge tomate curcuma en poudre curcuma épinard mélange de jeunes pousses potimarron courge sauce soja sauces sauge sel kala namak sucre de canne tofu ferme tofu gros sel pignons de pin fruits à coque piment de Cayenne piment pois secs sirop d'agave purées végétales avocat betteraves coriandre fraiche fleur de sel poivre de Sichuan poivre timut grenade fruits rouges pamplemousse patate douce vinaigre de cidre vinaigre huile de colza Inclure les ingrédients ci-dessus houmous huile d'olive citron jaune cumin persil sumac gousse d'ail pois chiches tahin concombre paprika tahini farine de blé graines germées aubergine courgette oignon jaune pain de campagne légumes épices tartinade végane huile laitue salade menthe herbes aromatiques poivre radis sel ail citron tomates poulet pain plat libanais pickles de légumes farine gingembre frais gingembre graines de sésame noir graines de sésame menthe fraîche oignon rouge oignon sirop d'érable sucre yuzu agrumes œufs lait persil plat poudre de thé matcha gingembre mariné carotte ciboulette roquette tortilla pain basilic crème de soja crème végétale laurier thym tomate rouge tomate curcuma en poudre curcuma épinard mélange de jeunes pousses potimarron courge sauce soja sauces sauge sel kala namak sucre de canne tofu ferme tofu gros sel pignons de pin fruits à coque piment de Cayenne piment pois secs sirop d'agave purées végétales avocat betteraves coriandre fraiche fleur de sel poivre de Sichuan poivre timut grenade fruits rouges pamplemousse patate douce vinaigre de cidre vinaigre huile de colza Exclure les ingrédients ci-dessus
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