Un.e inconnu.e vient de vous offrir un bouquet d’oseille, et vous ne savez qu’en faire ? Alors cette recette végane de sauce à l’oseille mitonnée par Mélanie (le Cul de poule) tombe à pic pour vous régaler. Et ce de manière très chic, les petits doigts en l’air, car cette sauce très classique du répertoire gastronomique français accompagne souvent les repas de fête. Servie dans une saucière si possible trop magnifique, elle contribue toujours à faire s’écarquiller les yeux des invité.es, évidemment trié.es sur le volet pour participer à cette expérience culinaire unique en son genre. Car l’oseille est une plante très aromatique, également dégustable crue dans des sandwichs végans ou des salades composées de folie, qui possède une vraie puissance gustative, entre profondeur et acidité, verdeur et pétillance. Oui, si ça nous vient avec ces mots, c’est qu’ils collent à ce que l’on veut exprimer ! Si vous y avez déjà goûté, vous avez bien compris…
Vous aurez besoin d’un beau bouquet d’oseille donc (un grand merci à l’inconnu.e en question), d’échalotes, de vin blanc sec (si possible végan pendant que vous y êtes, c’est-à-dire qui ne fait pas intervenir de colles d’origine animale dans son processus de filtration), de crème végétale et d’huile d’olive. Avec du sel et du poivre en fonction de vos goûts. Et vous n’aurez qu’à suivre les instructions de Mélanie, sur son site, pour préparer cette sauce crémeuse qui vous changera de l’habituelle Sauce verte à l'indienne ou de la sempiternelle Sauce aux champignons végane, toujours aussi délicieuses mais un peu lassantes à la longue. (genre on cuisine tous les jours des sauces trop bonnes)
Cette sauce végane à l’oseille pourra constituer le centre d’intérêt d’un repas tout simple autour de légumes de saison cuits à la vapeur, ou pourra accompagner à merveille la plupart de vos purées inventives. Et elle sera notamment un pur délice avec cette Terrine de faumon. Mais attention, cette sauce à l’oseille ne se conserve pas, car le goût de l’oseille se détériore très vite vers une acidité trop forte : il faudra donc que vous la prépariez juste avant de passer à table. Et il faudra tout finir, quitte à saucer les dernières lichettes du bout du pain !
