Découvrez notre ragoût de légumes à la portugaise, un plat réconfortant aux saveurs méditerranéennes qui vous transportera directement sur les côtes de l'Algarve. Cette recette traditionnelle revisitée combine la douceur des légumes de saison avec les notes épicées caractéristiques de la cuisine portugaise. Le paprika fumé et le laurier apportent une profondeur aromatique tandis que le vin blanc et le citron ajoutent une touche de fraîcheur acidulée. Parfait pour un repas familial ou entre amis, ce ragoût peut être préparé à l'avance et se bonifie même avec le temps. Riche en fibres et en vitamines, ce plat complet offre une alternative saine et savoureuse pour vos dîners. Accompagné de riz ou de pain rustique pour saucer, ce ragoût généreux et coloré saura séduire les palais les plus exigeants tout en vous offrant un moment de voyage culinaire sans quitter votre table.
Ingrédients et quantités
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens émincés
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune) coupés en lanières
- 3 carottes coupées en rondelles
- 500g de pommes de terre en cubes
- 2 courgettes en demi-lunes
- 200g de haricots verts équeutés
- 400g de tomates concassées en boîte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150ml de vin blanc sec
- 500ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de piment doux
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- Le jus d'un demi-citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Une poignée de persil frais ciselé
Recette par étape
- Dans une grande cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et l'ail émincés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporer les poivrons coupés en lanières et les faire suer pendant 5 minutes.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre en cubes, poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.
- Saupoudrer de paprika fumé et de piment doux, bien mélanger pour enrober les légumes.
- Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le laurier et le thym.
- Verser le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les légumes, saler et poivrer.
- Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
- Ajouter les courgettes et les haricots verts, poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Incorporer les olives et le jus de citron, ajuster l'assaisonnement.
- Laisser mijoter encore 5 minutes à découvert pour épaissir légèrement la sauce.
- Parsemer de persil frais ciselé et servir bien chaud avec du riz ou du pain.
