La tapenade traditionnelle est une spécialité culinaire originaire de la région de Provence, dans le sud-est de la France. Elle est faite à partir d'un mélange d'olive s noires, d'anchois, de câpres , d'ail et d'huile d'olive. La tapenade tire son nom du mot provençal tapeno , qui signifie câpre.
La recette de la tapenade remonte à l'Antiquité, lorsque les Romains ont introduit la culture de l'olivier en Provence. Les olives étaient alors broyées avec des câpres et de l'huile d'olive pour obtenir une sorte de purée appelée olivade . Au fil du temps, les anchois et l'ail ont été ajoutés à la recette pour donner naissance à la tapenade telle qu'on la connaît aujourd'hui : tapenade noire à l’olive noire , ou tapenade verte à l’olive verte . Sachant qu’il en existe également une variante qui contient des morceaux de truffe noire…
La tapenade est aujourd'hui un symbole de la gastronomie provençale et elle est très appréciée dans toute la France et au-delà. Elle est essentiellement servie en apéritif, tartinée sur des tranches de pain grillé ou accompagnée de bâtonnets de légumes frais.
Vous pouvez bien sûr vous régaler avec un pot de tapenade du commerce. Mais cela revient finalement assez cher pour ce que c’est, et c’est moins bon qu’une tapenade maison. Et quand on est végane ou végétalien, trouver en magasin une tapenade sans anchois tient parfois de l’exploit ! Du coup, pour préparer une tapenade végane ou végétale, sans anchois donc, ce n’est même pas la peine de chercher à remplacer ces petits poissons en voie de disparition. Et si vous jetez un coup d’œil à notre sélection de recettes de tapenades véganes maison, vous verrez que les propositions gourmandes pour rendre cette préparation végétale simplissime ne manquent pas : Tapenade noire aux algues séchées , Tapenade végane à la tomate séchée , et même une Tapenade végane italienne parfaite , parfumée aux graines de fenouil, d’origan et de piment rouge…
Mais le but de cette page est surtout de vous donner des idées pour utiliser la tapenade comme ingrédient dans des recettes bourrées de saveur . Et c’est là que le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com prend tout son sens, puisqu’il vous indique que vous pourrez vous régaler de tapenade dans des feuilletés d’apéro, des bruschette apéritives, des petits toasts de légumes crus, mais également dans des galettes bretonnes, des brioches salées, des tomates farcies… Sans oublier la fameuse fougasse aux olives !
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